Pasta con foie y oporto
La receta de Martín Berasategui en 'Hoy por Hoy '
El cocinero vasco nos descubre recetas sencillas para aderezar un verano muy gastronómico
INGREDIENTES
-320 g de pasta
-200 g de foie mi-cuit Zubia
-50 g de oporto-100 g de caldo de pollo
-Sal, azúcar y pimienta
-Cebollino picado
-Jamón de pato Zubia
PREPARACIÓN
1-Cocer los 320 g de pasta en abundante agua con un punto de sal hasta que esté al dente.
2-Escurrir y reservar.
3-Dejar reducir los 50 g de oporto 30 segundos para que pierda el alcohol, agregar los 100 g de caldo y llevar a ebullición.
4-Verter a un vaso de túrmix donde estarán los 200 g de foie y triturar todo junto.
5-Si se quiere, colar, poner a punto de sal y pimienta y agregar a la pasta.
Más información
6-Mover todo bien y agregar el cebollino.
7-Decorar con láminas de jamón de pato alrededor o encima de la pasta.
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Martín Berasategui (30/08/2011)
