Los 7 restaurantes mejor valorados de España

Paella valenciana, fabada asturiana, cocido madrileño, butifarra catalana, gazpacho andaluz, empanada gallega, etc.; se necesitarían unos cuantos folios para recoger todas las joyas gastronómicas con las que cuenta la cocina española. Nuestra gastronomía vive un momento dulce, nuestros chefs gozan de gran prestigio internacional y nuestros platos se extienden como la pólvora por el mundo entero.

En los fogones de los restaurantes más prestigiosos se cuecen las últimas tendencias culinarias. Las deconstrucciones, centrifugaciones, glaseados, etcétera;  han convertido a la cocina en un arte que no solo se mide por el paladar, sino también por la vista. A pesar de que sigue existiendo un nutrido club de fans del menú del día del bar de su barrio, hoy os invitamos a visitar los siete restaurantes de alta cocina mejor valorados fuera de nuestras fronteras.

Si existe un apellido asociado a la cocina española y vasca ese es Arzak. Mucho antes de que el gran cocinero Juan Mari Arzak (1942) comenzase a destacar a mediados de la década de los 70, su restaurante ya existía. Sus abuelos lo abrieron en 1897 como bodega y taberna, y posteriormente sus padres lo convirtieron en casa de comidas hasta que Juan Mari lo fue transformando en lo que es hoy, un restaurante en constante innovación y cambio y en el que ya asoma con fuerza una cuarta generación familiar de cocineros encabezada por Elena Arzak (1969), elegida en 2012 mejor chef femenina del mundo por Veuve Clicquot.

En 2001 se creó, junto al restaurante, el “Laboratorio Arzak”, que cuenta con un equipo de cocineros dedicado exclusivamente a él y donde destaca su “banco de ideas”, una fuente creativa y de inspiración en la que se han clasificados 1.600 sabores y aromas de todo el planeta. El precio del menú degustación ronda los 190€.

Dirección: Av. Alcalde José Elosegui, 273 (San Sebastián)

Reservas: 943 278 465 y 943 285 593

Web: www.arzak.es

Si existe un restaurante del que se puede decir que ha tomado el relevo del Bulli, ese es el gerundense Celler de Can Roca. Elegido en 2013 como el mejor restaurante del mundo según la prestigiosa revista británica “Restaurant” y con el lustre que le dan las 3 estrellas Michelin que le concedieron en 2009, el restaurante de los hermanos Roca (Josep, Jordi y Joan) concentra ahora todos los focos entre críticos y expertos en gastronomía a nivel mundial. Con una capacidad para 45 comensales y un staff que supera los 30 empleados, el Cellar de Can Roca ofrece un servicio de primerísima calidad y unos platos estudiados al milímetro. El menú degustación “estándar” - con cinco platos y dos postres- en el mejor restaurante del mundo sale por 135 €, aunque si se prefiere el menú degustación Festival, el precio sube hasta los 165 € -incluye nueve platos y dos postre-.

Dirección: Can Sunyer, 48 (Girona)

A las afueras del pequeño municipio de Larrabetzu, junto a la autovía que lleva a Barakaldo, se localiza Azurmendi, el restaurante de Eneko Atxa (1977), un genio precoz de la gastronomía que empezó a destacar desde bien joven por sus revolucionarias aportaciones al mundo de los caldos concentrados.

A primera vista lo que más llama la atención de este restaurante es su espectacular edificio, que combina con maestría el concepto de nave industrial con la estética de los caseríos tradicionales. Cuenta con dos pequeños comedores y un gran salón pensado para eventos o celebraciones. Se puede disfrutar de dos menús degustación: el Adarrak y el Erroak.

Dirección: Corredor del Txorrieri salida nº 25 (Larrabetzu, Vizcaya)

Reservas: 944 558 866

Web: www.azurmendi.biz

El pequeño municipio de Sant Pol de Mar, en la comarca del Maresme catalán, puede presumir de contar con uno de los mejores restaurantes de España y de ser el lugar de nacimiento de una de las chefs más respetadas del mundo: Carmen Ruscalleda (1952), la mujer que cuenta con más estrellas Michelin del planeta (un total de cinco). Sant Pau se ubica en un lugar privilegiado, su hermoso jardín y las vistas al Mediterráneo le convierten en un emplazamiento inigualable para aventurarse en esto de la alta cocina. Cuenta con un salón con una capacidad para 35 clientes, que son cuidados con mimo por un equipo de 30 personas. El precio del menú degustación es de 149 € y varía según la estación del año.

Dirección: Carrer Nou, 10 (Sant Pol de Mar, Barcelona)

La cantera de chefs de prestigio nacidos en San Sebastián es sin duda la más prolífica de España. Martin Berasategui (1960) es otro de los máximos exponentes de la nueva cocina vasca, 35 años de profesión peleándose entre fogones le avalan. El restaurante que lleva su nombre hace unos años que pertenece al selecto club de las tres estrellas Michelin, y de su banco de pruebas salen delicatessen como las Milhojas caramelizadas de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde. El éxito de la “fórmula Berasategui” le ha llevado al cocinero a abrir restaurantes en sitios tan variados como México, China y la República Dominicana.

Dirección: Loidi Kalea, 4 (Lasarte-Oria, Guipúzcoa)

Reservas: 943 366 471

Web: www.martinberasategui.com

El cocinero cacereño Quique Dacosta (1972) es otro de los referentes de la gastronomía patria. Desde que se mudase a Denia y empezase a trabajar de friegaplatos con 16 años en El Poblet (desde 2009, Restaurante Quique Dacosta) muchas cosas han cambiado. Ahora su restaurante es un tres estrellas Michelin, y tiene un sin fin de premios y reconocimientos tanto nacionales como internacionales. Lejos quedan los tiempos en que Dacosta revolucionó los fogones con su “cubalibre de foie gras”, sin embargo el cocinero no ha parado de innovar desde entonces. Actualmente se pueden saborear dos menús degustación de altísimo nivel: Universo Local (por 148€) y Made in the Moon (por 182€).

Dirección: Ctra. Las Marinas, Km. 3. Urb. El Poblet (Denia, Alicante)

Reservas: 965 784 179

Web: www.quiquedacosta.es

A la espalda del Monte Igueldo, en un precioso emplazamiento con unas espectaculares vistas al Cantábrico, se localiza Akela?e, uno de los restaurantes más míticos de nuestro país. Desde que en 1975 el “Grand Chef” donostiarra Pedro Subijana (1948) se pusiera a los mandos de Akela?e, el restaurante no ha parado de crecer hasta convertirse en un referente de la cocina vasca a nivel mundial. Son muchos los libros, reportajes y documentales que se han realizado sobre este restaurante, no obstante, lo mejor es sentarse en su amplio comedor Oteiza y deleitarse con uno de sus tres menús degustación: Aranori, Bekarke, o el de Clásicos de Akela?e. Por 170€ (bebidas no incluidas), se puede vivir un viaje gastronómico sin precedentes, gin-tonic en plato incluido.

Dirección: Pº Padre Orcolaga, 56 (San Sebastián, Guipúzcoa)

Reservas: 943 31 12 09 y 943 21 20 52

Web: www.akelarre.net

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