Técnicas cocina
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00:00:0016:33Al dente
Tablas de cortar: materiales, mantenimiento y calidades
Ainhoa Aguirregoitia pone luz en uno de los grandes utilizados de las cocinas, la tabla de cortar. Hablamos de distintos materiales, cuales son mejores utilizar, y el cuidado de la madera, en el caso de ser nuestro material elegido.
20/11/2025 | 16:33
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00:00:0003:27Hoy por Hoy Madrid Norte
Entrevista a Javier Salvador, del Asador El Toril, que participan en la Ruta de la Casquería
Entrevista a Javier Salvador, del Asador El Toril, que participan en la Ruta de la Casquería
12/11/2025 | 03:27
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00:00:0020:37La ventana a las 16:00
Así se aprende en la Escuela de Pescadería de Mercamadrid
Nuestro compañero Rafa Panadero ha visitado una de sus clases.
30/10/2025 | 20:37
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00:00:0018:01Al dente
Dry aging: envejecer el pescado
Ainhoa Aguirregoitia nos devela una técnica innovadora, para envejecer el pescado, al estilo del que actualmente se usa con la carne. Se hace utilizando un moho especifico que hace crecer una pequeña membrana con pelusa blanca, que se retira al cocinar el pescado.
30/01/2025 | 18:01
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00:00:0055:12En clave de Rhodes
Quique Dacosta y la tradición
James Rhodes entrevista al chef Quique Dacosta, que acumula 7 estrellas Michelín en sus restaurantes. En una charla envuelta por la música, ambos hablan sobre las raíces, la gastronomía, la tradición y la importancia que tiene lo que comemos en estas fechas navideñas.
25/12/2024 | 55:12
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00:00:0011:09Hoy por Hoy Elche
La cocina de los Saavedra
Espacio de cocina para torpes, singles y personas ocupadas con Tobal Sáez Saavedra
31/01/2020 | 11:09
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00:00:0024:06Hora 25
Hora 25 de los oyentes: "Escalope Armando o armándola parda en la cocina"
Esta semana propusimos a los oyentes cocinar con nosotros. El chef Nino Redruello nos invitó a preparar su famoso escalope Armando, plato estrella de La Ancha, su restaurante en Madrid. Los oyentes se han animado y comparten con Pepa Bueno, con Dani de la Fuente y con Redruello las dudas, éxitos y fracasos en la cocina
27/09/2019 | 24:06
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00:00:0002:11Hora 25
Receta del 'Escalope Armando'
Invitamos a los oyentes a cocinar con nosotros y con Nino Redruello su 'Escalope Armando'. Se espalma la carne, se sazona en crudo y se pasa -por este orden- por harina, huevo y pan rallado. Poca harina, poco huevo y poco pan. Se aplasta mucho para que quede bien pegado y no haga luego burbujas. Se aprieta bien y se fríe en abundante aceite de girasol muy, muy caliente. Se fríe cuatro o cinco segundos por cada lado. Una vez frito se seca con papel y lo servimos con patatas, cebolla y legucha.
23/09/2019 | 02:11
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00:00:0009:44Hoy por Hoy A Coruña
Técnicas de cocina, con Pablo Caridad (05/08/19)
Técnicas de cocina, con Pablo Caridad (05/08/19)
05/08/2019 | 09:44
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00:00:0010:44Radio Bilbao, audios extra
¿Técnicas de cocina de otra galaxia?
Adrian Leonelli, cocinero responsable del restaurante 'Al Margen' nos explica estos conceptos extraños para la gran mayoría
10/07/2019 | 10:44
