Guadalajara, primera potencia productora de espárrago verde

Torre del Burgo

La provincia de Guadalajara, especialmente las Vegas del Henares, del Badiel y últimamente la del Tajuña, se ha convertido en primera potencia mundial en producción de espárrago verde. Los agricultores han encontrado en este cultivo un mayor rendimiento y menor exigencia climática que en el cereal y cada año son más las hectáreas en las que esta hortaliza asoma erguida y buscando la verticalidad.

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Millones de kilos de espárragos surgen cada temporada de las tierras de Heras de Ayuso, Hita, Alarilla, Yunquera de Henares, Fontanar, Tórtota, Aranzueque, Armuña de Tajuña, Torre del Burgo y los pueblos del entorno. Precisamente hasta Torre del Burgo nos hemos acercado para pasar una jornada con los productores.

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Los hermanos Alberto y Adolfo López son propietarios de Hortisola, una explotación de la que salen cada temporada 600.000 kilos de espárrago verde. ¿Quién se come tantos miles de kilos de espárragos? Pues los clientes están en toda Europa. De hecho los hermanos López exportan toda la producción, después eso sí, de pasar estrictos controles por parte de los exigentes clientes europeos. Alberto nos cuenta que este año la abundancia de lluvias en abril y mayo ha perjudicado la campaña del espárrago aunque confían en recuperarse

La finca Hortisola se encuentra poco antes de entrar al pueblo de Torre del Burgo. Solamente en este municipio hay 6 explotaciones de las que salen una cantidad de espárragos que asusta: 1 millón 600 mil kilos por temporada nos cuenta el alcalde José Carlos Moreno,

Se imaginan que tal número de trabajadores y trasiego de personas durante varios meses, contribuye a fortalecer la economía de un pequeño pueblo como éste, donde hay censados más inmigrantes que oriundos, consecuencia de la mano de obra que trabaja en la dura tarea agrícola.

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Cerca de 300 hectáreas se destinan en Torre del Burgo al espárrago verde. El precio de momento, nos dicen que anda bajo este año, en el entorno de 3 euros el kilo en el tamaño mediano.

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Las explotaciones se han ido modernizando hasta el punto de que muchas familias, como los López, han pasado de la simple recogida que hacían antaño a la trasnsformación total. Desde la siembra, pasando por la recogida, limpieza, envasado y carga hacia el punto de destino, todo el proceso completo.

Tanto trabajo y sudor tiene luego su recompensa en el plato con el placer casi supremo de degustar espárragos verdes a la plancha, en ensalada y de alguna de las maneras que nos recomienda en esta entrevista con Alberto Girón el chef Mario de Lucas

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