Miguel, de Castañas Campelo: 'Evolucionamos lo que hacían nuestros abuelos'
La Academia Leonesa de Gastronomía nos acerca hoy al mundo de la transformación de la castaña
Castañas Campelo, evolución desde la tradición
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Castañas Campelo ha sabido manejar desde siempre las castañas del Bierzo, y más concretamente la variedad 'pared', la de mejores propiedades culinarias. El producto en fresco o procesado en seco se trata siempre por medio de una evolución de los métodos tradicionales y los resultados son los que Miguel Ángel Campelo expone en esta entrevista.
