Riaza pone en valor el cordero como recurso turístico y económico de la localidad

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El turismo de naturaleza y el gastronómico ligado al cordero lechal son los principales valores turísticos de Riaza. Para poner de relieve la importancia que tiene en la economía local el cordero lechal, el El Ayuntamiento ha organizado junto con 13 hosteleros, la empresa Carnes de Riaza y una bodega burgalesa las I Jornadas del Cordero Lechal los días 2 y 3 de abril. La iniciativa ya se quiso realizar en 2020 pero el estallido de la pandemia a mediados de marzo obligó a suspender la propuesta que ahora se retoma con mayor ilusión.

Según explica el alcalde de Riaza, Benjamín Cerezo, el cordero lechal es uno de los activos económicos más importantes de la villa. "Es el producto tradicional de Riaza, que se produce y se trata en el matadero municipal y luego va a las mesas a través de los restaurantes y a las casas de los vecinos. Es un producto típico que más empleo genera en Riaza tanto en el matadero como en la hostelería. Para nosotros es un tema crucial fomentar el cordero lechal de nuestra tierra y también para intentar ayudar a nuestros hosteleros que tan más lo han pasado estos dos años", comenta.

Además del cordero lechal asado al horno de leña, cada restaurante prepara un plato especial con lechazo entre los que se puede encontrar boloñesa de lechal, sorpresa de lechal, croqueta de lechal, chuletillas, caldereta, jarretes, mollejas, manitas, albóndigas... todo de lechal y acompañado de distintas propuestas de lo más variado. Las jornadas se complementan con una charla denominada 'Del Campo a la Mesa' que correrá a cargo del pastor trashumante de Riaza, Álvaro Martín que desempeña este trabajo en la zona de Guadalajara. También, Luis Garau, Técnico de Calidad de Carnes de Riaza, hablarán sobre la cría del cordero y todo el proceso hasta que llega a la mesa. Además se podrá degustar una cata de vinos a cargo de la bodega burgalesa de Milagros, Altos del Enebro, con origen en el Nordeste de la provincia de Segovia.