Una sumiller de categoría

Aranda de Duero

Eleonora Ivanova, del 51 del Sol, se proclamaba hace tan solo unas semanas una de las 10 mejores sumilleres de España. Casi nada. Lo lograba en el campeonato nacional que tenía lugar en el Salón Gourmet de Madrid. Dice sentirse jornadas después en su paso por la SER "como en una nube", y no lo esperaba "para nada". De hecho reconoce que "si lo hubiese esperado no habría hecho el examen tan bien porque los nervios creo que habrían podido conmigo, y fue toda una sorpresa".

Este campeonato, cuenta, "fui a vivirlo para ver cómo funcionaba el examen, que ya lo viví en 2019; había que catar dos vinos y un producto y siempre es el mismo sistema para los 70 que llegamos al campeonato nacional, y ese top10 se elige según las notas". Para ser un o una buena sumiller, "hay que formarse y estudiar mucho, yo me he tenido que desplazar en muchas ocasiones y la parte de la cata es la que más se ve, pero es una pequeña parte de lo que es". "Todos sabéis que no he sido una de las mejores consumidoras ni catadoras, pero a través de la orientación y el trabajo, uno mismo se entrena y saca sus propios registros", añade la reconocida sumiller.

"Al final para nosotros todos los que se acercan al 51 tanto para alimentarse como para descubrir les intentamos dar cabida; tenemos muchas conversaciones todo el equipo de cocina para que todo fluya y podamos hacer al cliente disfrutar. Y nosotros disfrutamos muchísimo haciendo nuestro trabajo. Por eso, a raíz de los concursos me he tenido que desenganchar de lo que es la sala un poco, y lo echo de menos porque reencontrarme con clientes y amigos se extraña, es un punto de encuentro que disfrutamos mucho", asevera Ivanova.

Orgullo desde su 'casa'

La alegría se centra en su restaurante, el 51 del Sol, en el que no han faltado los ánimos ni mucho menos las enhorabuenas. "Estoy delante de esos papeles que le dan a Eli cuando va a estudiar. Y emociona, joder si emociona. Llevamos 13 años juntos en esto de la gastronomía. Y sí que esperaba este éxito, si yo no le animo y todo el equipo no lo hace, ella no se anima, pero ella se ha ilusionado y se lo ha currado, se lo merece", expresa David Izquierdo, el chef del 51.

¿Qué es un sumiller?

El propio Izquierdo explica para aquellos que no tengan ubicada esta labor a que "es un estudioso de la gastronomía y jefe de sala". "Es la persona que va a presentar los platos al cliente y le va a poder presentar bebidas en función de lo que esté consumiendo. Son los ojos, nuestra nariz y boca, quienes están en contacto con el cliente. Por eso ha de ser una persona muy preparada que esté en sala. La comunicación entre la cocina y el o la sumiller ha de ser permanente", sentencia.

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La charla puede reproducirse en el audio que encabeza la información.