Clientes, sostenibilidad e igualdad, apuestas de futuro de la hostelería cordobesa
Radio Córdoba ha celebrado un Encuentro SER donde los profesionales del sector han compartido sus inquietudes sobre los retos de presente y futuro a los que se enfrenta la hostelería en la provincia de Córdoba
Ángel Muñoz
Córdoba
Sería difícil, por no decir imposible, señalar cuál es el principal reto al que deberá enfrentarse la hostería cordobesa en las próximas décadas. El sector, pieza clave de la economía de la provincia, todavía se recupera de las heridas provocadas por el coronavirus cuando se ve inmerso en una espiral de incremento de los precios de las materias primas de consecuencias imprevisibles.
En este contexto llegan, además, otros grandes retos a los que los empresarios de hostelería están haciendo frente : la apuesta por la igualdad y la sostenibilidad de sus negocios, garantizar el relevo generacional y defender en sus cartas la presencia de los vinos generosos andaluces.
De todos estos temas se ha hablado hoy en Gastro Terraza Amazónica durante el primer Encuentro SER dedicado al futuro de la hostelería organizado por Radio Córdoba.
Sobre la presencia de la mujer en la gastronomía y la restauración han hablado María Ritter, directora de la Guía Repsol, y las chefs Celia Jiménez y Pía Ninci, y Rosa Vañó.
La mesa dedicada al necesario, y no siempre fácil relevo generacional en el sector de la hostelería ha contado con la participación de los representantes de tres sagas familiares de grandes restauradores andaluces: Laura Robles, de restaurante Casa Robles de Sevilla, fundada en 1954; Mario Jiménez, hijo de los fundadores (1964) del mítico restaurante El Faro, en el barrio de la Viña de Cádiz y Rafael Carrillo, segunda generación al frente del restaurante el Churrasco, fundado en 1970 en Córdoba.
Tertulia con Mario Jiménez, Laura Robles y Rafael Carrillo moderada por el director del programa Hoy por Hoy Córdoba, José Manuel León
Tertulia con Mario Jiménez, Laura Robles y Rafael Carrillo moderada por el director del programa Hoy por Hoy Córdoba, José Manuel León
Para dialogar sobre sostenibilidad y economía circular en el ámbito de la restauración, el Encuentro SER ha contado con la presencia de Francisco Ruiz, gerente de Sadeco; Ana Galán de ECOEMBES, Pablo Muñoz de ECOVIDRIO y la chef del restaurante Monastrell, con un Sol Repsol Verde, María José San Román.
La misión de defender la presencia de los vinos generosos andaluces en las cartas de los restaurantes de nuestra tierra ha correspondido a los periodistas gastronómicos Paz Ívison y Antonio Hernández Rodicio, en compañía del bodeguero cordobés Fernando Giménez Alvear.
Tertulia con Paz Ívison, Fernando Giménez Alvear, Antonio Hernández Rodicio y el director de Hoy por Hoy Córdoba, José Manuel León
Tertulia con Paz Ívison, Fernando Giménez Alvear, Antonio Hernández Rodicio y el director de Hoy por Hoy Córdoba, José Manuel León
El encuentro ha contado también con la presencia de Juan Graña, experto en neuromarketing estratégico y creatividad que ha explicado a los presentes cómo funciona nuestro cerebro ante muchos de los estímulos que recibimos cuando nos enfrentamos a la carta de un restaurante.
La directora de Radio Córdoba, Isabel Sánchez, el presidente de Hostecor, Fran de la Torre, la presidenta de Iprodeco, Dolores Amo, y la presidenta del IMTUR, Isabel Albás, han inaugurado la jornada.
La clausura ha corrido a cargo del alcalde de Córdoba, José María Bellido, que recordó el trabajo que está realizando con la asociación profesional para poner en marcha "un centro de formación de la hostería" en la ciudad. Para ello, están dedicados a salvar las trabas burocráticas, ha explicado Bellido, con el objetivo de que sea una realidad.
Con motivo de este Encuentro SER, el programa Hoy por Hoy Córdoba se ha realizado en directo desde el restaurante Amazónica, lo que nos ha permitido charlar con algunos de los ponentes que lo han protagonizado. Si quieres escuchar el programa completo, pincha aquí
