La Vermutería del Sherry tomará el testigo de El Ábaco después de la Feria

Jerez de la Frontera

De la mano del chef José Rosales, el restaurante El Ábaco consiguió una altura considerable en la década de los noventa. Treinta años después, los tiempos no nos los mismos y los gustos evolucionan. Por eso, dentro de la apuesta que el grupo Hipotels está haciendo por la gastronomía en sus establecimientos, después de la Feria de Caballo abrirá en el Sherry Park La Vermutería del Sherry. Es un concepto novedoso y más informal que el mítico restaurante. El cliente no se sentará a mesa y mantel, pero contará con una carta con al menos quince tipos de vermús y una amplia gama de vinos de Jerez, brandies, blancos y tintos de la Tierra de Cádiz y de otras denominaciones.

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De la cocina se encargará un clásico de la hostelería como Juan Carlos Carrasco. El chef jerezano lleva varios años como jefe de cocina de Hipotels Sherry Park y ha sido el encargado de diseñar la carta. En ella no faltarán sus famosos arroces, así como tampoco el famoso steak tartar, en este caso de retinto y al oloroso presentado en un tuétano asado. Habrá una veintena de entrantes fríos y calientes y seis platos con el pescado y el marisco como protagonistas, y entre ellos el atún.

Media docena de postres caseros cierran una carta que podrán disfrutar hasta 90 comensales repartidos entre el interior y la terraza exterior del local.

Gabriel Bover, director de Hipotels en Andalucía, nos ha adelantado este jueves todos los detalles en Abocallena, el programa gastronómico de la Cadena SER en la provincia de Cádiz.

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