Okado: el japo para llevar cambia de sede

Jerez de la Frontera

Siete años después de estrenarse en Jerez, Okado cambia de sede. El sushi bar deja el local bajo de la calle Hermano Eugenio, pero sigue en la zona de Hipercor, y a muy pocos metros del local antiguo, concretamente en la calle Hermano Valeriano León. Okado, que debe su nombre a uno de los maestros que tuvo Esteban Cosano, su propietaro, en los comienzos de su periplo británico, gana así en metros cuadrados. Por espacio, se puede consumir también ya en el local tanto en la barra como en varias mesitas dispuestas en el interior y en la terraza, con un par de mesas altas justo en la entrada.

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Especializado en el modelo to take away desde sus comienzos, a Esteban las cosas le están rodando bien. Tiene una clientela muy consolidada y fiel y la presencialidad sigue ganando enteros. Los seis años de aprendizaje en los mejores restaurantes asiáticos de Londres le aportaron técnica y conocimiento. Esto le permitió adaptar un formato que sigue con tanta perseverancia como eficacia. Es difícil notar la diferencia entre un pedido y otro, siendo la regularidad su gran mérito. El tratamiento del arroz glutinoso, que no se pasa, y bien condimentado con vinagre de arroz, azúcar, sal y sake, sigue teniendo su reflejo en los uramaki (rolls), sushi, niguiris, makis y sashimis.

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El secreto del arroz se llama kombu, un alga que le aporta sabor y que los asiáticos suelen utilizar mucho para las sopas de verduras, ya que le da un toque muy personal. La carta ha ido evolucionando, pero mantiene la misma base. Ahora ofrecen además nuevos entrantes, como la tarta de wasabi, el nigiri de Tamago, el urumaki unagui o los dorayakis. Pero la principal evolución ha sido la introducción de un concepto nuevo de cocina saludable, y no precisamente asiática, que se va imponiendo, como son los poke. En este caso, de atún y de salmón.

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La carta sigue ofreciendo la posibilidad de probar casi todo en uno o dos combos, que son bandejitas preparadas para llevar. Y todo a un precio módico. En el estreno del nuevo local, pedimos la Okado Kata, una selección de nigiris, makis y uramakis. Además, ocho piezas de California Roll y cuatro más de Mikado, uramaki de langostino, aguacate y salsa picante envuelto con salmón y atún. Invariable el buen resultado de otras ocasiones. Habrá más.

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