Abantal y Cañabota, los restaurantes sevillanos que mantienen su estrella Michelin

Sevilla

Sevilla no ha conseguido sumar más restaurantes a la selecta lista de Michelin En 2019 entró en ese selecto club de grandes cocineros Julio Fernández gracias a su trabajo diario en Abantal. En 2021 se sumó Cañabota con Juanlu Fernández y los hermanos Guardiola. Hasta aquí las alegrías.

Barcelona acogió este martes la gala internacional de la Guía Michelín. Donde sí hubo novedades para Sevilla es en otras categorías como los Big Gourmand. Es inferior a las estrellas pero no deja ser una mención a tener en cuenta. En esta categoría destacan los restaurantes que ofrecen una cocina diferente a un precio medido. Es el caso del restaurante Ochando de Los Rosales que abrió sus puertas hace poco.

En Hoy por Hoy Sevilla hemos conversado con Julio Fernández que renueva su estrella Michelín y es colaborador cada viernes del programa. A la charla con Salomón Hachuel se han sumado Juanlu Fernández de Cañabota y Juan Carlos Ochando.

En el resto de Andalucía dos ciudades han brillado con luz propia: Córdoba y Jaén. Uno de los grandes triunfadores de la noche ha sido el cordobés Paco Morales, del restaurante Noor, quien se ha convertido, tras Aponiente y Dani García, en el tercer restaurante andaluz que consigue las tres estrellas Michelin. Jaén suma cinco restaurantes con estrella Michelin

Y un sevillano de El Saucejo, Eduardo Pérez, también ha visto su trabajo reconocido. Está al frente de la cocina del restaurante Tohqa, ubicado en El Puerto de Santa María que acaba de conseguir su primera estrella Michelin. El cocinero Eduardo Pérez puso en marcha el restaurante el 31 de julio de 2020, y trabaja en el mismo junto a su hermano Juan que se encarga de los vinos como sumiller. El nombre del restaurante hace referencia a la piedra que forma las famosas tierras albarizas donde crecen las uvas que alimentan a los jereces. En lo gastronómico la base de su cocina es «la candela», unas brasas alimentadas con carbón en la que Pérez hace tanto pescados, como carnes o verduras. Su carta es muy cambiante en función de los productos de temporada, que es la única regla que se pone el establecimiento.