"La estrella no me va a cambiar, llevo desde las siete picando cebolla"

Jerez de la Frontera

Tohqa, el proyecto gastronómico del sevillano Eduardo Pérez en la calle Los Moros, en El Puerto, se ha traído para la provincia de Cádiz la séptima estrella Michelín. Este establecimiento se convierte, después de Aponiente, en el segundo restaurante de la ciudad en sumar una estrella, aunque ya este local aparecía desde el pasado año en la prestigiosa guía como establecimiento recomendado.

Abierto desde 2020, su ascenso ha sido meteórico. El nombre de Tohqa hace referencia a la piedra tosca, la que se encuentra debajo de la albariza, el suelo donde se crían las viñas en el Marco de Jerez, con las que se labraban los anafes.

La estrella no cambiará los planes de Edu Pérez, que desde las siete de la mañana está picando cebolla. Ese baño de realidad es la mejor forma de digerir lo mucho que está consiguiendo en apenas tres años. Y es que el entorno humilde y rural donde vino al mundo, en El Saucejo, una pequeña localidad de la sierra sur de Sevilla, fue labrando su personalidad, que en esencia no ha cambiado hasta el día de hoy.

Aunque estudió Sociología, abandonó la carrera para dedicarse a su verdadera pasión. Antes de emprender su propio negocio, se formó en el País Vasco, que le dio la impronta como cocinero, concretamente en la Escuela de cocina Luis Irízar, y se curtió en los fogones de A fuego negro o El Mirador de Ulía. Más tarde trabajó codo con codo con Ángel León y Aitor Arregui, con este último en Cataria.

Desde que empezó, ha estado más pendiente del camino de aprender que de llegar a lo más alto. Este jueves ha pasado por los micrófonos de Abocallena, el programa gastronómico de la Cadena SER en la provincia de Cádiz.