Ferran Adriá apuesta en Córdoba por "la formación y la actitud innovadora" como claves del éxito de las empresas de hostelería
El prestigioso chef está en Córdoba para hablar de gestión, formación y actitud innovadora en un curso organizado por CaixaBank
Entrevista a Ferran Adriá en Hoy por Hoy Córdoba
14:32
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Córdoba
"Hay que estar abierto al cambio, si no morirás". Así de contundente se muestra Ferran Adrià cuando se le pregunta por la importancia de mantener una actitud innovadora en los negocios y en la vida. "Hay que estar al loro de lo que está pasando, montes el tipo de negocio que montes" ha dicho. Y como ejemplo de lo que no debería ocurrir, el chef recuerda que "todavía hay restaurantes en los que, por ejemplo, no se puede reservar on line".
Ferran Adrià está estos días en Córdoba hablando de actitud innovadora, formación y gestión invitado por CaixaBank, con quien colabora desde hace años. Así lo explicaba en Hoy por Hoy Córdoba, Gerardo Cuartero, director comercial de CaixaBank para Málaga, Almería y Córdoba
Entrevista a Gerardo Cuartero Caixabank
05:28
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En varios encuentros con empleados de banca y empresarios cordobeses del sector de la restauración, el chef ha insistido en la importancia de saber gestionar adecuadamente un negocio, sea del tipo que sea, si se quiere garantizar su futuro.
En el caso de la hostelería, "para montar un restaurante hay que tener nociones de gestión", ha dicho. Algo que a su juicio está cambiando, para bien, en las nuevas generaciones de empresarios. Para ello, Adrià ha insistido en que "las escuelas de hostelería y universidades gastronómicas son vitales en un país en el que el turismo y la hostelería representan el 12% de PIB". Y para reforzar el mensaje de la importancia de la formación económica en su sector, Adrià recuerda que solo el 10% de los restaurantes hacen un presupuesto anual, "y hoy en día, quien no lo hace, no va a durar mucho tiempo".
El problema, en su opinión, es también cultural. "En España queda mal hablar de dinero a los jóvenes, pero con 17 años ya tienes que tener conocimientos básicos de economía y preguntarte si en el futuro vas a querer ser empleado o empleador".
Actitud innovadora
Otro de los temas de apasionan al chef catalán, y del que ha venido a hablar a Córdoba, es el de la innovación. Y en particular en su sector. "De los 7 millones de restaurantes que hay en el mundo, innovadores de verdad hay 20", ha dicho. "La mayoría no innova, incorpora, que no es lo mismo".
Paco Morales
Hablando de innovación, Ferra Adría no oculta su admiración por el trabajo que viene desempeñando el cheff cordobés Paco Morales al frente del restaurante Noor. En su anterior visita a Córdoba, en el año 2018, ya dijo de él que era un cocinero "único". Entonces el chef de Cañero solo tenía una de las tres estrellas Michelin de las que ahora disfruta. Formado en las cocinas de El Bulli, Adría recuerda que Morales "ha puesto a Córdoba en el mapa mundial gastronómico".
