Córdoba en mayo, un mar de "experiencias infinitas"

Córdoba

Ya estamos en pleno mes de mayo, la época del año por excelencia para Córdoba y también para su provincia. Patios, Cruces y una culminación a lo grande: La feria de Nuestra Señora de la Salud. Con esta macro celebración en la capital cordobesa culmina un mes que sirve de antesala al verano y que ha regalado momentos inolvidables a cordobeses y visitantes.

De todo ello hablamos en Córdoba Patrimonio Gastronómico, que en esta cuarta entrega viaja por la provincia y se detiene en la Feria de Córdoba. Escucha el programa completo aquí.

Para arrancar esta edición de Córdoba Patrimonio Gastronómico, ha visitado los estudios de la Cadena Ser, la delegada de turismo de la Diputación, Narci Ruiz, quien ha presentado el programa "Córdoba Experiencias Infinitas". Más de 60 actividades gratuitas que organiza el ente provincial y que se pueden disfrutar a lo largo de todo el año en los distintos enclaves destinados para ello: Senderismo, actividades náuticas, barranquismo, escalada, etc. Un sinfín de actividades para disfrutar de los parques naturales, los embalses y los mágicos lugares que hacen de Córdoba una provincia sin igual. "El turista hoy en día exige mucho más. Suele venir deseoso de un viaje experiencial, de sentir y emocionarse. Debemos trabajar en vender eso, desde un punto de vista muy cuidado y eso es lo que estamos haciendo", afirmó Narci Ruiz, quien también recordó un nuevo producto turístico: La Ruta de los Castillos. "Ya no es solo el monumento en sí, sino lo que esconde. Hay mucha gente que viene a ver los castillos, descubriendo las leyendas y la magia que esconden. Eso también debemos ponerlo en valor. Son un punto extra en nuestra provincia y debemos desarrollar estrategias para promocionarlo", comentó Ruiz.

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De la provincia hemos regresado a la capital porque este viernes 17 de mayo comienza la Feria. Un atractivo turístico más para una ciudad que va despidiendo un mes de mayo repleto de visitantes que ha llenado calles, hoteles y restaurantes. Alfonso Rosero, presidente de la asociación de casetas populares, ha explicado cómo se vive la feria desde dentro y ha explicado cómo se come en el recinto del Arenas durante estos días. "En la feria se come muy bien. Hay muchísimas casetas que prestan un gran servicio de comida. Cada vez se aplican más. Muchas ya tienen su ocupación en los días fuertes completa. Se come bien y con total garantías, aunque no nos podemos comparar con los grandes restaurantes. Aquí se hace una comida de platos más típicos", comentó Rosero.

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Precisamente esta charla con Rosero ha motivado una reflexión del técnico de Córdoba Patrimonio Gastronómico, Pedro Pablo Fernández, quien se ha preguntado cómo se come en la feria de Córdoba al tiempo que ha lamentado la dificultad para beber vinos de Montilla Moriles o degustar buenos jamones del Valle de los Pedroches en las casetas. "Un melón por abrir en esta celebración".

De regreso a la provincia, nos hemos detenido en uno de los municipios más bellos: Zuheros. Una pequeña localidad de la Subbética que ofrece una gran cantidad de propuestas turísticas y gastronómicas. La Cueva de los Murciélagos, las rutas de senderismo, las chorreras, el puente colgante, el Museo de Costumbres y Artes Populares, el Castillo, sus quesos o la vía verde del Aceite son algunos de estos atractivos que ha desgranado el responsable de la oficina de turismo de Zuheros, Antonio Jesús Caballero. "Desde el año 2015 formamos parte de la red de pueblos más bonitos de España y por extensión, del mundo. El mérito es de los vecinos y vecinas. La Cueva de los Murciélagos es nuestro referente turístico, pero tenemos mucho más. Desde allí arriba, que es un mirador natural desde donde se ven varias provincias, también vemos el mar de olivos. También tenemos senderos, como el del río Bailón, que es uno de los más transitados de la provincia, con muchos atractivos como la presencia de cascadas y arroyos", afirmó Caballero, quien recordó a nuestros oyentes que no se olviden de degustar el famoso queso de cabra de la localidad.

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Muy cerquita de Zuheros hemos descubierto un restaurante que cada día deleita los paladares más exigentes, sobre todo para los amantes de la carne. Hablamos de Vaquena, donde crían sus propias vacas que luego surten de carne a la brasa los principales platos de su carta. No solo es la llamativa carta de Vaquena, sino el enclave donde se encuentra, a más de 1.000 metros de altitud en plena sierra Subbética, junto a la Ermita de la Virgen de la Sierra, en Cabra. "Proponemos platos basados en la carne de vacuno, que criamos nosotros mismos aquí junto al restaurante. Somos ganaderos, lo hemos sido siempre. Como el sector primaria ya no está como estaba, decidimos hacer el proceso completo. Servimos al cliente en la misma finca donde están los animales y se puede ver de primera mano todo lo que hacemos. Tenemos una raza autóctona y la carta solo ofrecemos carne de vacuno en sus diferentes formas, con platos tradicionales y otros más de fusión", explicó la gerente de Vaquena, Amalia Valenzuela.

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En el apartado de productos de calidad, nos hemos detenido a hablar de la miel. Más de 400 familias en Córdoba viven directamente de la elaboración de este manjar. La propia Subbética, Hornachuelos y Montoro son las principales zonas productoras. Hemos hablado con Lorenzo Ruiz, de la empresa "Miel Sierra de Montoro", una leyenda de la apicultura cordobesa y uno de los primeros envasadores de miel en Andalucía. "Las abejas hacen buena miel. Es el hombre el que la cambia. Gracias a dios va a salir una etiqueta de la UE donde explicará la procedencia y el porcentaje de mezcla que llevan las distintas mieles. No es lo mismo comprar miel pura y de verdad, que comprar jarabe de arroz, como venden muchos supermercados", explicó Ruiz.

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De regreso a Córdoba, nuestra propuesta gastronómica busca esta semana la unión entre la cocina tradicional y la vanguardia. La cocina de toda la vida, con ese toque de modernidad que le da el chef y propietario de Garum, Juan Luis Santiago. A escasos metros del río Guadalquivir se levanta este templo de la gastronomía cordobesa que no deja a nadie indiferente. "Somos personas honestas, que defendemos lo nuestro. Queremos mostrar lo que más nos gusta que es cocinar. Es un acto de amor a los demás. En Garum intentamos actualizar platos clásicos y aportar un poco de creatividad en las distintas elaboraciones que hacemos. En la cocina, repetir siempre lo mismo es algo aburrido. Nos cuestionamos constantemente lo que hacemos para mejorarlo", comentó Juan Luis Santiago.

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Para terminar, hemos conocido que el plato favorito del Ministro de Agricultura, Luis Planas, es el salmorejo mientras que el rincón donde le gusta perderse de vez en cuando, son las calles de la Judería cordobesa.