El lomo en manteca se hace también polvorón

Vejer de la Frontera

Los Melero son mucho Melero. Vejer de la Frontera debe a la excelente carnicería de la calle Juan Relinque seguir siendo la cuna del lomo en manteca, que se vende ya por toneladas durante todo el año. Raúl Melero, hijo de Paco, chef y futuro docente, encarna la siguiente generación de una familia que demuestra que uno de los productos estrella de la Janda tiene aún mucho recorrido. En la pasada edición innovaron con las croquetas de lomo en manteca, que rápidamente han conseguido replicar con acierto en la Venta Pinto, pero en ésta van a dar que hablar con una novedad impensable.

Raúl Melero ha logrado sacar un polvorón de lomo en manteca en el que sustituye la almendra y el ajonjolí por la carne de cerdo deshidratada y la manteca blanca habitual del dulce por la manteca colorá hecha con la pella del cerdo que se derrite y que sirve de baño para el lomo de orza.

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El resultado es sorprendente. Tras unos primeros momentos de confusión, porque uno espera un bocado salado, el paladar se acostumbra a una textura densa, pero gustosa en la que el dulzor predomina sin abusar, y en la que los matices del lomo en manteca están presentes.

Raúl Melero y su revolucionario polvorón han pasado este jueves por Abocallena.