Antonio Guzmán, Cooperativas Agroalimentarias, sobre el primer aceite de Jaén: “Sabor afrutado y amargor picual. Tiene unas connotaciones magníficas”

Jaén

Antonio Guzmán, Gerente de Cooperativas Agroalimentarias, dice que el primer aceite de Jaén de esta temporada tiene “sabor afrutado y amargor picual”, y “unas connotaciones magníficas”. Esas son las primeras sensaciones, recogidas en el programa ‘Hoy por Hoy’ de Radio Jaén Cadena SER, que ha tenido el gerente de Cooperativas Agroalimentarias de la provincia de Jaén tras probar algunos de los aceites de primera cosecha que se están elaborando ya en el territorio jiennense. Nuestro oro líquido está ya en marcha. Ya tenemos el aforo del aceite, con un aumento impresionante de la cosecha respecto a las dos anteriores. Y también tenemos ya a los agricultores inmersos en la primera cosecha del aceite, que nos dejará aceites premium que serán la envidia del resto del planeta.

Antonio Guzmán está afrontando esta nueva cosecha de aceite temprano “con mucho ánimo, muy ilusionados. Después de pasar dos años por el desierto, en nuestra provincia, y sin apenas aceite, este año apunta a una campaña normal. Los agricultores y las cooperativas están inmersas en ese ánimo y esa sensación de alegría. La mayor parte de las cooperativas ya están elaborando ese aceite temprano. Y las que no, porque son zonas tardías, están a punto de hacerlo. Están todas por la calidad, ese aceite tan exquisito que existe en nuestra tierra y en nuestros pueblos”.

Sobre la calidad del aceite resultante de esa primera cosecha de aceite de Jaén. “Son aceites con un color, los que yo he probado que en este caso son tres de sierra, con un verde clorofila precioso. Un sabor afrutado, un sabor a verdín, a aceituna recién moldurada. Con ese verdor de la fruta recién cortada. Con ese amargor tan característico del picual, con esas connotaciones magníficas de nuestro olivar. Al gusto, es impresionante. Al paladar, y al olfato, espectacular. Podemos presumir que vamos a tener un aceite increíble, esta campaña, en la provincia de Jaén”.

También le hemos preguntado al gerente de Cooperativas Agroalimentarias de la provincia de Jaén sobre las lluvias caídas en los últimos días en el campo jiennense. Asegura que le gustaría ser más optimista, pero que el agua ha caído de forma irregular y ha beneficiado a unas zonas, pero a otras no tanto. Sin embargo, Antonio Guzmán se muestra muy contento por las lluvias y espera que la tendencia siga su curso para seguir mejorando el aceite jiennense. “El problema es que no llueva. Y si no llueve en estas zonas de secano será malo, ya que son terrenos fuertes donde se está cayendo la aceituna en algunos sitios. Por lo que si no llueve se podrá perder parte de la cosecha, y si llueve pues podremos mantener lo que tenemos”.