Las Uvas de la SER, Mesón El Copo 45 años de historia

Algeciras

Abrió un mes de diciembre de hace 45 años en Palmones su restaurante, lo hizo como lo hacen los emprendedores, con mucha ilusión y con mucho esfuerzo. Manuel Moreno Rojas es el propietario del Mesón el copo, uno de esos restaurantes que lleva dando prestigio a nuestra comarca, es raro aquel que viene de fuera y no pasa por El Copo para disfrutar de sus viandas. El próximo 21 de noviembre le haremos entrega de una de las uvas de la ser por toda su trayectoria jalonada de éxitos.

Manolo, el del Copo, hoy ha pasado por el programa y ha recordado sus inicios y su primera inversión en el local, "lo pagué con una letra de 300.000 pesetas de la época". Y reconoce que no le dio vértigo embarcarse en ese proyecto que desde el primer momento contó con el apoyo de su esposa Mari, el gran apoyo de Manolo. "Era muy joven y no me daba miedo nada".

En estos 45 años El Copo ha ido adaptándose a los tiempos y a los gustos de los clientes. Reconoce que El Copo no habría llegado donde está si no hubiera sido por la base de profesionales con los que contó prácticamente hasta su jubilación. "Nunca habría sido lo mismo, eran profesionales, venían del Cristina y eran amigos y me ayudaron mucho. Luego se han jubilado y ahora tengo otro buen equipo que lleva muchos años conmigo y no se ha movido ninguno".

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Aunque Manolo ya va dejando la gestión del restaurante en manos de sus hijas y su equipo, no se despega del día a día de la empresa y ahora reconoce que tiene más tiempo para atender a sus clientes y amigos que visitan el Mesón El Copo. Pero tiene un sueño, y es que desde hace unos años El Copo abrió un local de celebraciones a la entrada del pueblo, La Aldea, en la que organiza diversos eventos, y justo enfrente, mirando a la marisma y al río, compró una parcela en la que espera desarrollar un sueño, "allí tenemos aparcamientos, que es fundamental, y allí haremos un restaurante pequeñito, con unas diez mesas, con una buena terraza con una vista espectacular".

Manolo ha recordado dos momentos muy difíciles que vivió en 2008, con la famosa crisis de la época y la pandemia que tanto afectó a la hostelería en general. "los que trabajan conmigo no se vieron afectados ninguno, ni en trabajo ni en sueldo ni en nada. Ellos lo habían dado todo por mi, entonces en esos momentos yo tenía que estar. En el 2008 flaqueamos porque la gente no tenía la misma posibilidad. Y la pandemia ha sido terrorífica porque cerrar tres meses, luego quince días, otros quince días. Ahora en marzo termino de pagar un crédito de 500.000 euros que tuve que pedir al ICO y con eso pudimos resistir y mantener la plantilla".

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El Copo se distingue por su personalidad y su filosofía, condicionadas por dos factores. "Por un lado, la proximidad de la desembocadura del río Palmones que ha marcado el acento marinero de nuestra cocina. Por otro, el carácter familiar que ha logrado conservar el tono tradicional de nuestra gastronomía y el ambiente acogedor de nuestro restaurante".

La cocina de Mesón El Copo, de carácter tradicional ha sabido nutrirse de las nuevas tendencias gastronómicas. El Copo ha sido reconocido como uno de los mejores restaurantes de España, habiendo sido galardonado con diferentes premios, como Premio nacional de gastronomía, Laurel de Oro, Máster al mejor servicio mediterráneo, entre otros.

Además es miembro de prestigiosas asociaciones gastronómicas: Jóvenes Restauradores, Club de Oro de la Mesa Andaluza, Eurotoques, etc. Por supuesto, con amor por el oficio, mucha ilusión y veneración por la calidad. La carta es amplia y variada, con materias primas de primerísima calidad. Destacar sus carnes, platos marineros, pescados y mariscos de nuestro litoral y exquisitos postres de elaboración casera. Cocina de siempre, con los mejores productos frescos del mercado y las recetas de la casa. Esta es nuestra apuesta gastronómica.

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La cocina andaluza es la base de inspiración. Con toda delicadeza se transforma, incorporan sabores nuevos, texturas deliciosas, con las maravillas de nuestro mar, esteros, huertas y dehesas. "Aprovechamos las nuevas tecnologías en su justa medida para ofrecer nuevos sabores, colores y consistencias. Por supuesto, con amor por el oficio, mucha ilusión y veneración por la calidad. La carta es amplia y variada, con materias primas de primerísima calidad. Destacar sus carnes, platos marineros, pescados y mariscos de nuestro litoral y exquisitos postres de elaboración casera. Cocina de siempre, con los mejores productos frescos del mercado y las recetas de la casa. Es nuestra apuesta gastronómica".

Manolo ha agradecido esta Uva de la SER a la trayectoria de su Mesón El Copo, "es algo que no se espera porque nunca pienso en esto o en lo otro, así que me llega y digo gracias, una alegría grande y una satisfacción para El Copo y para la familia. Gracias a la Cadena SER que cumple 90 años y nosotros la mitad y también hemos ido de la mano".

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