El Faro que también brilla en Chipiona

Jerez de la Frontera

Ni tiene que ver nada con los restaurantes de la familia Córdoba ni lo pretende. Este Faro ocupa en la avenida de Sevilla, en Chipiona, el lugar del antiguo restaurante Peña. Hace quince años, el empresario Daniel Rey, que tenía negocios de ocio en la localidad, decidió apostar por un bar restaurante con tapas y raciones sin mayores pretensiones que ofertar a la clientela una carta clásica en un sitio agradable, con especial atención a los pescados y mariscos del entorno.

El local no tiene vistas al mar. Está situado a unos doscientos metros a la espalda del propio faro de Chipiona y la agradable terraza está orientada a la avenida. La vista no es por tanto nada paradisíaca, pero la estructura acristalada aporta mucha luminosidad a una estancia moderna y funcional.

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Carta clásica con los pescados y mariscos acaparando buena parte del protagonismo. Entrantes tradicionales con posibilidad de pedirlos en tapas, medias o raciones completas. Chacinas, quesos, moluscos, mariscos y crudos, además de tapas frías, ensaladas, tostas, fritos, carnes y pescados a la plancha, revueltos, guisos caseros, platos combinados y montaditos. Mucha variedad, pero oferta bien medida.

Llegamos al sitio a la hora del almuerzo un pequeño grupo de amigos gracias a la insistencia de uno de ellos, que había estado otras veces y nos lo recomendaba. Me llaman la atención de inmediato las patatas arrieras. Este plato típico de nuestra región ofrece una más que aconsejable versión en El Faro de Chipiona. No tienen mucha ciencia. Patatas salteadas, cubiertas de alioli y coronadas con gambas al ajillo. Buena ejecución y presentación.

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De entre todos los fritos nos inclinamos por el calamar. Lo sirven troceado, rebozado y frito. La ración es generosa y el pescado, rico aunque no parece ser de potera, viene acompañado de lechuga y patatas fritas, pero ni una ni otra guarnición hacen justicia a la excelente materia prima que puede encontrarse en cualquier huerta de la costa noroeste de la provincia. Patatas congeladas y verdura recién salida de la bolsa del supermercado. A veces somos especialistas en descuidar estos detalles.

En la oferta de guisos caseros veo que tienen menudo. Pido una cazuelita para probarlo. No desmerece el potaje, que me da que sobraba del día antes, lo que le ha permitido asentarse, aunque en el recalentado ha perdido algo de líquido. Aun así, los callos están tiernos, melosos y sabrosos y tierna también la legumbre. Me gusta el toque justo de picante.

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El plato fuerte es un pargo. La carta ofrece pescados que muestran en la pecera y que pueden ser elegidos in situ por los clientes. Buena presentación del pescado con la cabeza, el esqueleto y los trozos fritos en tempura.

Para otra visita dejamos pendiente la corvina con crema de gambas o la lasaña crujiente de centollo.