Tintilla y sus ríos de tinta

A la uva tinta más gaditana de todo el país, le acaban de quitar su identidad. El Ministerio de Agricultura le arrebata su nombre y apellido, Tintilla de Rota, y dispone que se trata de la Graciano, por obra y gracia de una disposición. Los viticultores gaditanos están indignados

Izquierda, tintilla con su única pepita. A la derecha, Graciano con dos pepitas / Cadena SER

Radio Jerez05/09/2025 - 09:31 CEST

Jerez de la Frontera

Una disposición que no ha hecho ninguna gracia, no. Hace más de 500 años que la tintilla está documentada y además es una uva divina pues secularmente comparte con el pan, el gran sacramento de la Consagración. La tintilla de Rota es el vino que viene a representar la sangre de Cristo, es vino de consagrar. (Ojito que este tema lo puede aprovechar más de un exaltado patriota para decir… “Qué se puede esperar de un gobierno comunista….” )

Lo cierto es que la uva tintilla está llena de referencias históricas y más oficialmente desde que Simón de Rojas Clemente, en su Ensayo sobre las variedades de la vid común” (1.807), la incluye en la relación de las vides que se cultivaban en Andalucía: “En Rota ocupa la mayor parte de las viñas. En Chipiona, Trebujena, Arcos, Espera y Málaga tienen algunas manchas y en Sanlúcar, Xerez y Paxarete sólo algunas cepas salteadas. De este vidueño se saca el famoso vino de Rota”, también encontramos la referencia de Pierre Larousse (Paris1875): “Rota es un lugar muy renombrado por el excelente vino del cual se hacen grandes exportaciones. Primero son subidos de color, después más pálidos cuando envejecen”…

RaciRac

Pues ni las referencias históricas que tiene la tintilla ni las claras diferencias entre los caracteres morfológicos entre ella y la graciano, han podido retrasar este decretazo. Además resulta mucho más sorprendente si tenemos en cuenta la voz popular de los agricultores riojanos ya que ellos dicen que el nombre viene de la poca gracia que tenía la uva. No era precisamente variedad agradecida para el viticultor y, es bastante seguro pero no lo tengo comprobado, que hace años estuvo en riesgo de extinción. Pero volvió, y con tanta fuerza que parece haber ganado la batalla nominativa a su prima gaditana, quedándose con su nombre.

Al parecer ha pesado más en la Disposición del Ministerio la opinión de la famosa máquina del ADN, que el conocimiento empírico del viticultor y las diferencias ampelográficas. (La Ampelografía es una ciencia que estudia los diferentes caracteres morfológicos de las uvas, de sus hojas, racimos, etc….) Según la máquina, ambas uvas son exactamente iguales. Cuando esta disposición de la que hablo se publicó en el BOE, yo me encontraba en Jerez de modo que aproveché para recabar la opinión de expertos en el tema. Según opina José Manuel Bustillo, respetado vigneron y muchos años trabajando en el Rancho de la Merced como técnico agrícola… “La famosa máquina del ADN tampoco distingue entre la tempranillo y la tempranillo blanca y fíjate si son distintas. Se da la circunstancia que Robin, un viticultor y amigo con viñedo en la zona “Viñedos de Robin”, cuando compró la finca y quiso plantar variedades para vinos tranquilos, adquirió tintilla de Rota a un determinado vivero que, no sabemos si por error o porque no tenía más tintilla, le envió unas cuantas plantas de graciano sin avisar. Una vez plantadas - son dos o tres líneos- se desarrollaron de manera absolutamente diferente. La producción es el doble o el triple que la tintilla, los racimos son mucho más grandes... Robin, el propietario, la llama super tintilla, ya ves… “.

Racimo de Graciano

Miguel Lara, ingeniero agrónomo licenciado en enología, una gran autoridad en el mundo de la ampelografía, me ratifica las notables diferencias a simple vista, además, entre la graciano y la tintilla., empezando porque la graciano tiene dos semillas, dos pepitas y la tintilla sólo una. “ El ácido giberélico es un regulador de crecimiento vegetal, estimula el crecimiento y la floración y aumenta el tamaño de los frutos. Este ácido se encuentra en las semillas, en las pepitas de la uva”.

Hoja de

Como la uva graciano está bien claro que tiene dos pepitas (ver foto adjunta), se comporta de una manera muy diferente, produce mucho más. Las hojas y los racimos son muy diferentes…”

Me añade José Manuel Bustillo que… “ la tintilla de Rota no está certificada como libre de virosis. Esta certificación es un proceso muy largo y lento. Oficialmente si un viticultor quiere plantar tintilla con derecho a subvenciones de la CEE, no puede plantar tintilla, tiene que plantar graciano”.

Hoja de Tintilla / Cadena SER

Probablemente esta circunstancia sea la que ha pesado más en la famosa y reciente Disposición de anular oficialmente la existencia de la tintilla que tantos ríos de tinta está haciendo correr por tierras gaditanas. Sin duda tiene mucha más “gracia” el nombre de la roteña…. que no sólo de Base Naval Americana vive Rota. (Precisamente en los años 50, cuando los EEUU ocuparon las más de 2.000 ha de territorio en el término de Rota, muchas de ellas estaban plantadas de tintilla. Los nuevos inquilinos de estas tierras no dudaron en levantar tales plantaciones pues no era su misión convertirse en vitivinicultores, desde luego. Esa fue la causa que durante unos 50 años, las uvas tintilla y el vino Tintilla de Rota, estuvieran aparcados. Hasta que algunos bodegueros jerezanos como Luis Pérez o González Byass, recuperaran la variedad en estos últimos 20 años más o menos. Pasando por El Gato, que nunca dejó de elaborar tintilla de Rota en su bodega roteña)