Ni el pan engorda ni el chocolate es tan malo: los mitos nutricionales que tira por tierra la doctora Ana Jurado
En Hoy por Hoy Córdoba, la nutricionista ha aclarado que los carbohidratos no son el enemigo, las dietas detox son puro marketing y el equilibrio sigue siendo la mejor receta.
Nutrición con la dra Jurado: desmontando mitos
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Córdoba
En la sección de nutrición de Hoy por Hoy Córdoba, la doctora Ana Jurado se ha propuesto desmontar algunos de los mitos más resistentes sobre la alimentación, dejando algunas verdades que pueden hacer tambalear las creencias de más de uno.
El pan no engorda, los palillos sí
Para empezar, el eterno culpable: el pan. “El pan no engorda”, sentenció la doctora. Los carbohidratos son la gasolina del cuerpo y eliminarlos no tiene sentido si se mantiene un equilibrio calórico. Eso sí, aclaró que el pan integral no tiene menos calorías que el blanco —solo más fibra, que ayuda a saciar antes—, y que los palillos (o picos), aunque pequeños y crujientes, pueden llevar más grasa de la que pensamos.
Doctora Ana Jurado, Médica de Familia y master en Nutrición / Cadena SER
Doctora Ana Jurado, Médica de Familia y master en Nutrición / Cadena SER
Mejor tostada con aceite que con mantequilla
También cayó otro clásico: “el pan no engorda, lo que engorda es lo que le pones encima”. Entre una tostada con aceite y una con mantequilla, las calorías son parecidas, pero el aceite de oliva gana por calidad. Y si hablamos de margarina, ni debate: “a esa le echamos la cruz total”.
Fruta antes o después de las comidas
Sobre la fruta, Jurado fue tajante: da igual comerla antes o después de las comidas, e incluso por la noche. “Engorda lo mismo”, insistió, recordando que lo que cuenta son las calorías totales del día. Tampoco hay milagros con el vinagre antes de comer, y el azúcar moreno o la miel no son más saludables que el blanco: todos aportan las mismas calorías.
Huevos sí, pero mejor no fritos
La doctora también aclaró que la sacarina no engorda, aunque algunos edulcorantes pueden tener efectos laxantes o un origen menos natural. Los huevos, en cambio, recibieron buena prensa: “no suben el colesterol”, salvo en casos muy concretos. Mejor cocidos o revueltos, y con la yema incluida, porque ahí están las vitaminas y minerales más valiosos.
Dietas détox: puro marketíng
Y sobre las famosas dietas “detox”, Jurado fue contundente: “puro marketing”. Los zumos pueden tener muchas vitaminas, pero al eliminar la fibra pierden gran parte de su valor nutricional.
Para cerrar, un mito dulce: el chocolate. “Es bueno… y malo”, dijo entre risas. Bueno si es muy puro, de más del 70% de cacao, y en pequeñas cantidades; malo si lleva leche o se toma en exceso.
En resumen: ni el pan es el enemigo, ni la fruta nocturna una amenaza. La clave, como repite siempre la doctora Jurado, está en el equilibrio… y en no dejarse llevar por los mitos.
