Perico Ortega celebra su primera Estrella Michelin: “Es un reconocimiento a 11 años de locura y cariño de Córdoba”
La experta gastronómica Almudena Villegas celebra el reconocimiento y destaca que la estrella de Perico Ortega refuerza el liderazgo culinario de Córdoba.
Perico Ortega comparte su Estrella Michelin con los oyentes de Radio Córdoba
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
Córdoba
El chef cordobés Perico Ortega vivió anoche en Málaga una de las jornadas más importantes de su carrera. Su restaurante Recomiendo, en el barrio de Mirabueno, ha logrado su primera Estrella Michelin, un reconocimiento que el cocinero recibió entre emoción, sorpresa y el recuerdo de los once años de trabajo que sostienen el proyecto.
Es una estrella diferente
Periko Ortega en la cocina de Recomiendo
Periko Ortega en la cocina de Recomiendo
“Es una estrella diferente”, ha dicho Ortega en Hoy por Hoy Córdoba, subrayando que su propuesta gastronómica, libre, creativa y deliberadamente alejada del canon clásico de la guía francesa, no respondía al patrón habitual de los premiados. Por eso agradeció especialmente que Michelin haya puesto el foco “en un proyecto que nació en un barrio, en Córdoba, y que Córdoba también merecía”.
Visiblemente agradecido, insistió en que esta distinción es fruto del trabajo colectivo: su equipo, su familia y los clientes cordobeses que han mantenido vivo el restaurante durante más de una década. “Llevamos 11 años gracias a la gente de Córdoba, que nos ha dado su apoyo y su cariño”, ha dicho. También tuvo un recuerdo para su hijo Aitor y para Carmen, “que tiene cinco de las seis puntas de esta estrella”, en referencia al trabajo compartido.
Muchos nervios
Ortega reconoció que pasó la gala “muerto de nervios”, sin saber nada hasta el último momento por la estricta confidencialidad de Michelin. “No me acuerdo ni de cómo reaccioné”, confesó entre risas, después de ver su propia reacción grabada en vídeo.
El chef valoró también el altísimo nivel de la gastronomía cordobesa y la camaradería entre cocineros formados juntos en el Instituto Gran Capitán. “Tenemos una hornada de cocineros increíble, un nivel mundial. Somos competencia, pero competencia sana”, afirmó.
Almudena Villegas: “Perico rompió el molde; este premio sitúa aún más a Córdoba”
La escritora y académica de gastronomía Almudena Villegas celebró el reconocimiento como un éxito personal de Ortega y un hito para la cocina cordobesa. “Estoy feliz. Lo conozco desde que empezaba y me ha dado muchísima alegría”, aseguró.
Almudena Villegas, en la terraza del Hotel Órfila de Madrid. / C. G. CANO
Almudena Villegas, en la terraza del Hotel Órfila de Madrid. / C. G. CANO
Villegas destacó que la obtención de esta estrella refleja un cambio de sensibilidad en Michelin, que amplía su mirada más allá de la cocina francesa tradicional: “Era necesario abrir el foco para que todas las cocinas pudieran expresarse y ser reconocidas”.
Para la experta, Recomiendo es “uno de los restaurantes más originales” del panorama actual y Ortega “un cocinero que no se ha dejado desanimar jamás”. A su juicio, el chef atraviesa “un momento dorado, de madurez gastronómica y personal”.
