El clásico del Bosque por el que no pasa el tiempo

Jerez de la Frontera

Hay negocios que se resisten a las nuevas tendencias, donde es posible disfrutar de un buen producto a la plancha sin necesidad de ser tuneado y en los que los clientes más clásicos pueden seguir disfrutando de la gastronomia porque no tienen la menor intención de pasar por el aro de las modas.

Uno de ellos está en la urbanización El Bosque desde hace exactamente treinta y cinco años, aunque el local ya estuvo en manos antes de la misma familia desde 1977. Primero como súpermercado y luego como cervecería.

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El Mesón Don Paco, que lleva el nombre del patriarca de la familia Pérez Jaén, sigue contando su leyenda por lustros ateniendo a su prioridad desde siempre: atención, menú tradicional y buena relación calidad-precio.

Por un ticket medio de entre 20 y 30 euros, aquí es posible disfrutar de una ración de jamòn, una ensaladilla, un arroz de la casa, un revuelto, una cola de toro, una fritura de pescado o una buena pieza a la plancha sin necesidad de cargarse el producto ni de irse a por salsas de prounciación imposible al mismísimo sudeste asiático.

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Este reencuentro con la normalidad en este clásico ya es noticia por sí sola. A lo máximo que llega Juan Antonio Pérez, la segunda generación de la familia (un hijo suyo se dedica también a los fogones, pero está centrado en grupos privados) es a ponerle a la masa de las croquetas unas gambas al ajillo y kimchi o a unas patatas bravas chipotle y katsuobushi. El resto es perfectamente reconocible por este otro cliente veterano del que parecía habernos olvidado.

El clasicismo del Mesón Don Paco se adivina en la decoración rústica de la sala principal y del gran comedor privado y se confirma en la barra o sentado en la mesa.

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A eso venimos, a sentarnos a mesa y mantel y ponernos a disposición de Juan Antonio Pérez, que nos avanza unas ricas gildas clásicas y unas aceitunas aliñadas para abrir el apetito.

El primer entrante son unas zamburiñas con crema de gambas al ajillo. Producto fresco y en su punto, con buena carne y generosamente bañados por una crema de marisco con un toquecito picante algo subido, pero muy agradable.

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De lo más moderno de la carta damos cuenta a continuación. Es un pan brioche con atún rojo, mantequilla tostada y huevas de pez volador. El pescado crudo, la matenca tostada y las huevas se encierran en un bocado gustoso sustentado por la esponjosidad del brioche. Interesantes los matices varios avellanados, frescos y picantes.

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Una de las especialidades de la casa son las alcachofas saltadas con langostinos al oloroso. No es la primera vez que me refiero al matrimonio bien avenido que forman el langostino y el oloroso, combinado en este caso con unos alcauciles tiernos. La salsa es descomunal para moja pan.

Cerraremos con unos chipirones a la plancha. Pescado fresquísimo y con la menor intervención posible acompañado de alga wakame. Espléndidos.

De postre, una torrija muy golosa con helado y crumble de galleta nos recuerda que estamos en Cuaresma. Con ella ponemos el epílogo a una experiencia que nos recuerda que lo clásico, lo de siempre en nuestra gastronomía sigue teniendo plena vigencia en lugares como el Mesón Don Paco.