Tabernas Históricas: Un activo turístico y gastronómico de primer nivel

Córdoba

Regresa Córdoba Patrimonio Gastronómico y lo hace con una edición muy especial que aúna propuestas gastronómicas, productos de calidad certificada, tradición, empresas del sector, voces de la cocina cordobesa y una mirada al turismo natural que ofrece siempre la provincia de Córdoba.

Escucha el programa completo aquí:

Córdoba es un referente en la gastronomía nacional. Así lo atestiguan los reconocimientos (estrellas y soles) y los restaurantes de que ofrecen calidad en su más amplio sentido, amparados por una despensa que ofrece la provincia donde los productos de calidad ponen una parte importante, junto a las manos de los cocineros y cocineras. Dentro de esa posición de privilegio, la capital en un ejemplo de convivencia entre distintos tipos de establecimientos que hacen de la ciudad un destino gastronómico ideal, con esa mezcla entre la cocina tradicional que ofrecen las tabernas y la alta cocina de muchos restaurantes que ya son una referencia nacional. A todo ello hay que sumar innumerables establecimientos que aúnan innovación, producto de calidad y cocina cordobesa. Además de todo ello, las tabernas históricas vienen a sumar un recurso turístico más con la ruta que ha puesto en marcha el Ayuntamiento. Un recorrido por la historia de la ciudad, su idiosincrasia y sus sabores de siempre. Tabernas con más de 75 años de historia, con una carta reconocible donde no pueden faltar el rabo de toro, el flamenquín, el salmorejo o las berenjenas con miel. Una oportunidad para "comerse" Córdoba disfrutando de rincones increíbles. Por eso hemos abierto el programa con el presidente de la Asociación de Tabernas Históricas de Córdoba y propietario de la taberna Santa Marina, Jesús Murillo.

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De las tabernas giramos hacia uno de los productos estrella de la gastronomía cordobesa, que este fin de semana cobra un protagonismo esencial en la capital con la celebración de la tercera edición del Festival del Aceite de Oliva Virgen Extra. La plaza de Las Tendillas acoge este certamen que reúne a más de 40 almazaras y un calendario de actividades donde hay catas de AOVE, degustaciones y venta de productos. Nos lo ha explicado en directo la presidenta del Consorcio Provincial de Gastronomía, Patricia Caraballo, quien además es la secretaria general de la DO del aceite de Lucena.

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Este mismo jueves se celebra en Córdoba el concurso nacional de torrijas, organizado por el IBP Córdoba que dirige el mejor panadero del mundo, nuestro querido Jose Roldán. Nos lo ha explicado el propio Roldán, quien también ha aprovechado para hablarnos de este dulce tradicional de Cuaresma, que hace las delicias de jóvenes y mayores.

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En nuestro programa no solo hablamos de gastronomía. También viajamos a la provincia para trasladar propuestas turísticas y culturales que siempre dan forma a todo lo que Córdoba tiene que ofrecer a todo el mundo, a quienes viven aquí y a quienes nos visitan. En este caso, tras las lluvias y la belleza natural que tiene la provincia, hemos viajado hasta el Valle del Guadiato para conocer más de cerca la Vía Verde de la Maquinilla. Un producto turístico de primer nivel que cada año atrae a más visitantes, ávidos de aventura, naturaleza, paisajes y tranquilidad. Nos lo ha contado Rubén Cañamaque.

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Córdoba también es una potencia en el mundo de la distribución para el sector de la hostelería. Hay empresas de primer nivel que ofrecen productos de calidad, que luego son protagonistas en las cocinas de nuestros restaurantes. Productos de Córdoba y de otras provincias, todo para ofrecer los mejores productos que luego hacen de la gastronomía cordobesa un espectáculo. Es el caso de Sabores de Siempre, una empresa ubicada en Moriles, que nació hace unos años y que se ha convertido en un referente. Carnes, ibéricos, atún rojo, quesos, salazones, encurtidos, marisco o repostería son solo algunos ejemplos de lo que esta empresa ofrece cada día a sus clientes, entre los que se encuentran muchos de los mejores restaurantes de Córdoba y provincia. Hemos hablado con su gerente, Rafael Castillo.

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Además de todo lo ya contado, no queríamos dejar pasar la oportunidad de contar con detalle todo lo ocurrido la semana pasada en uno de los mayores eventos gastronómicos que se celebran en la capital. La comida solidaria "Cocineros con Bondad" reunió en el Colegio Cervantes a 22 de los mejores chefs de Córdoba para ofrecer un almuerzo solidario a beneficio de la Pro Hermandad de la Bondad (La Fuensanta). Hablamos con muchos de ellos, a los que preguntamos por la gastronomía de Córdoba y su momento actual. Paco Villar (Terra Ólea), Kisko García (Choco), Paco López (La Cuchara), Periko Ortega (Recomiendo) o Celia Jiménez (Restaurante Celia Jiménez) son solo algunos de los nombres que pasaron por el micrófono de la SER en una jornada que ha quedado para el recuerdo.

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El gran Jordi Pedrera, con sus Corazones Hambrientos, nos lleva esta semana a la taberna La Cavea, en la plaza Jerónimo Páez. Escuchar cómo habla de un lugar con el sello cordobés provoca unas ganas tremendas de ir y disfrutar de su gastronomía tradicional y sus vinos de la DO Montilla Moriles.

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El programa regresa dentro de dos semanas, justo antes de que arranque la Semana Santa cordobesa. Una celebración que llena de fe y pasión las calles de toda la provincia con la llegada de una primavera que este año viene llena de color.