José González Bonillo será el coordinador del Centro de Innovación Gastronómica

Huesca

El Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, ubicado en Walqa y dependiente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería, abrió sus puertas estos últimos días. Su coordinador va a ser José González Bonillo, médico y ex director general del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón. Su papel será el de responsable de investigación e innovación de la Asociación de Hostelería.

Asegura que hay bastante trabajo para hacer, pero ya llevan mucho tiempo en ello, cuatro años desde que se empezó a trabajar en el primer embrión del proyecto, con los implicados de los diferentes ámbitos, como son los productores, los gastrónomos o los responsables hosteleros. González Bonillo está convencido de que para lograr todo esto hay que implicar a departamentos como los de ciencia, tecnología y universidad.

El Centro de Innovación Gastronómica, que cuenta con varios espacios como expositor, cocina o barra de bar, no es un restaurante ni una escuela de hostelería, aunque desde él se llegue a esos centros.

De hecho, se pretende que la génesis del conocimiento que se cree en el centro, se transfiera obligatoriamente a escuelas de hostelería, centros de formación, la propia Universidad e incluso los colegios, que en muchos casos trabajan en proyectos como los huertos escolares.

Se tratará también de hacer sinergias con otros movimientos que tengan filosofías u objetivos similares, como Slowfood.