La Paca, de Raúl Bernal, Mejor Bombón Artesano de España 2023

Huesca

La Paca, de Raúl Bernal, ha resultado ganadora del I Concurso al Mejor Bombón Artesano de España. Se trata de una iniciativa organizada por la revista Dulcypas y que ha reunido más de 100 propuestas de diferentes pastelerías de España y que viene a prestigiar y resaltar el nivel de pastelería de la provincia y en concreto, de la profesionalidad de primer nivel de este establecimiento.

Desde la organización han querido destacar esta gran respuesta de las empresas y profesionales en un concurso que viene a “revalorizar un producto tan simbólico como el bombón, dándole el prestigio que se merece”. Se trata de un premio muy técnico que consigue la pastelería oscense, pues debía cumplir unos criterios muy importantes. El objetivo era buscar un bocado en el que el chocolate era el gran protagonista, tanto en la parte exterior como en el relleno, pero que debía estar acompañado de texturas interiores interesantes y con un acabado exterior atractivo, a la par que creativo y que por supuesto, ayudara a reforzar el sabor del conjunto. De la misma manera, según la reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio del cacao y chocolate, para que el bombón pudiera ser considerado y denominado como tal, el contenido en chocolate debía representar al menos un 25% de la masa total del producto.

La propuesta ha sido muy aplaudida y celebrada. Se componía de varios elementos como limón, yuzu o avellana y en palabras de Bernal