El bonito: el pescado estrella del verano en la cocina mediterránea
Todos los productos frescos pueden encontrarse en Mercazaragoza. / Cadena SER
Zaragoza
Llega julio, las vacaciones y la temporada de uno de los pescados más apreciados en la cocina mediterránea: el bonito. Es lo que se conoce como Costera del Bonito, tal como le denominan los expertos al tiempo que los bonitos están cerca de las costas de nuestra península. Suele ir desde finales de mayo hasta octubre.
Este pescado azul no solo destaca por su delicioso sabor, sino también por sus propiedades nutricionales y su importancia en la gastronomía española. Una de las características más destacables del bonito es su sabor suave y jugoso, lo que lo convierte en una opción perfecta para aquellos que buscan una gran experiencia culinaria. Su carne tierna y blanca se presta a una amplia variedad de preparaciones, desde parrilladas y guisos hasta platos en conserva, como el popular bonito en aceite de oliva.
Es una excelente fuente de nutrientes esenciales. Es rico en proteínas de alta calidad, que contribuyen a la salud muscular y al mantenimiento de los tejidos. También es una fuente importante de ácidos grasos omega-3, conocidos por sus beneficios para el corazón y el cerebro. Estos ácidos grasos también ayudan a reducir la inflamación en el cuerpo y a mejorar la salud general.
El bonito es especialmente valorado en la cocina mediterránea, donde se le considera un tesoro culinario. En España, el bonito es ampliamente consumido y apreciado, especialmente en las regiones costeras. Galicia, el País Vasco y las Islas Canarias son conocidas por su tradición en la pesca y el consumo de bonito fresco. Además, el bonito en conserva, como las famosas conservas de bonito del Cantábrico, es un producto icónico y apreciado en toda España.
España cuenta con una importante industria pesquera que garantiza el abastecimiento de bonito fresco durante su temporada. La pesca del bonito se concentra principalmente en las costas del norte de España, donde se encuentra la mayor cantidad de bancos de este preciado pescado. La temporada del bonito se extiende principalmente durante los meses de verano, cuando el pescado alcanza su máximo esplendor y sabor.
Además, su pesca en nuestro país se realiza con métodos tradicionales, siendo una pesca sostenible. Y está regulado por cuotas de la Comunidad Europea, garantizando su regeneración como así lo avalan los últimos estudios.
A la hora de elegir bonito fresco, es importante prestar atención a ciertos aspectos. La piel debe estar brillante y las escamas bien adheridas. Los ojos deben ser transparentes y salientes, y las branquias deben ser de un color rojo intenso. Además, el bonito debe tener un olor fresco a mar. Si es posible, es recomendable adquirir el bonito directamente en pescaderías de confianza, donde se garantice su frescura y calidad.
En la cocina, el bonito ofrece infinitas posibilidades. Puede ser disfrutado en filetes a la parrilla, en escabeche, en empanadas o en deliciosos platos de arroz y pasta. También se puede incorporar en ensaladas frescas o en rollos de sushi. La versatilidad del bonito permite experimentar con distintas preparaciones y sabores, siempre respetando su sabor natural y su textura única.
En resumen, el bonito es un pescado versátil y saludable que merece un lugar destacado en la cocina mediterránea. Su sabor suave y jugoso, junto con su valor nutricional, lo convierten en una elección inteligente para aquellos que desean disfrutar de una alimentación equilibrada y deliciosa.
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