El pulpo en la gastronomía española: tesoro culinario de temporada
Pulpo a la Gallega por Mercazaragoza / Cadena SER
Zaragoza
Sin duda, el pulpo es uno de los manjares más apreciados en la gastronomía de nuestro país. En España ocupa un lugar destacado en las mesas durante esta temporada, cuando su captura y frescura están en su punto álgido. Este período se extiende generalmente desde el principio hasta finales del otoño.
La pesca del pulpo en España se realiza principalmente en las costas atlánticas, donde se encuentran los mejores caladeros para este cefalópodo. Aunque su pesca también se da, en menor proporción, en la costa mediterránea. A nuestra comunidad llega a través de Mercazaragoza, en la que en la última campaña en 2022 se comercializaron hasta 25 toneladas. El total de este tipo de marisco a los que se añaden el calamar, la sepia o la pota suman nada más y nada menos que 3.484 toneladas. (Fuente: Memoria de Sostenibilidad de Mercazaragoza)
Posteriormente llega a las pescaderías de nuestra ciudad, donde se puede garantizar su frescura y calidad. Su versatilidad en la cocina permite a los chefs y amantes de la comida experimentar con diversas preparaciones para descubrir la riqueza de sabores y texturas de este alimento. ¿Y cómo saber si un pulpo está fresco? Debe tener una carne firme, un color gris blanquecino, siempre en tonos vivos y brillantes. Su piel debe estar húmeda, debe tener unos ojos brillantes y unas ventosas que no se desprendan de los tentáculos. Y el olor debe ser suave, a mar.
El pulpo es un alimento muy versátil en la cocina. Su carne tierna y ligeramente salina lo hace irresistible en una variedad de preparaciones, desde ensaladas frescas hasta platos asados a la parrilla y guisos reconfortantes.
En la cocina mediterránea, el pulpo se disfruta en una variedad de platos tradicionales. Uno de los platos más icónicos es el "pulpo a la gallega", aunque también existe recetas típicas en Aragón como “pulpo con borrajas”, para darle un sabor local y un toque saludable. Otros platos pueden ser: pulpo a la parrilla, arroces marineros con trozos tiernos de pulpo y platos de pasta con una base de pulpo enriquecida con hierbas aromáticas y aceite de oliva virgen extra.
Desde el punto de vista nutricional, el pulpo es una fuente sobresaliente de proteínas magras, esenciales para la construcción y reparación de tejidos. También es una rica fuente de minerales importantes como el hierro, zinc y selenio, que son fundamentales para la salud. Además, el pulpo es bajo en grasas y calorías, lo que lo convierte en una opción saludable para aquellos que buscan una alimentación equilibrada.
En resumen, el pulpo es un tesoro culinario de las costas de nuestro país, apreciado por su sabor distintivo, su versatilidad en la cocina y sus beneficios nutricionales. Durante la temporada del pulpo es el momento perfecto para disfrutar de este manjar en diversas preparaciones culinarias y deleitarse con la riqueza del mar en el plato.
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