Un 40% más de restaurantes participan este año en el Mes del Ternasco asado

Huesca

El Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón ha presentado esta tarde en el restaurante El Fuelle de Zaragoza la tercera edición del Mes del Ternasco asado, que se desarrollará del 1 al 31 de marzo en restaurantes, carnicerías, supermercados e hipermercados fieles al Ternasco de Aragón de Aragón y provincias limítrofes.

El objetivo principal de esta campaña es destacar el papel del Ternasco asado como plato referente de la gastronomía aragonesa. Y, a su vez, incentivar el consumo de la carne rosa tanto en restaurantes como en casa.

La acción más relevante es la muestra y concurso del Ternasco asado en 71 restaurantes que proponen hasta 86 platos con recetas tradicionales y no tradicionales. La participación de establecimientos se ha incrementado un 40% respecto a la segunda edición de 2023 y la de platos un 33%.

La presentación ha sido realizada por Juan Carlos Brun, presidente del Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón, y por Ángel Samper, consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón.

Juan Carlos Brun ha agradecido al consejero y a los presidentes de las diferentes asociaciones de hostelería de Aragón “su apoyo para que estas acciones puedan salir adelante”; y ha destacado “la buena noticia de la importante incorporación de nuevos establecimientos, con mayor crecimiento en las provincias de Huesca y Teruel, que suman ya el 40% del total de restaurantes participantes en el Mes del Ternasco asado”.

A la misma, han asistido más de 40 periodistas, prescriptores gastronómicos y representantes del sector, que han podido degustar a su vez el Mejor Ternasco asado tradicional de la provincia de Zaragoza. Santiago Calvo, carnicero y propietario de El Fuelle, y su equipo han explicado previamente los detalles del éxito de su muy demandada paletilla premiada, con una exhibición de cocinado en su tradicional horno de leña.

Son varias las actividades que, en torno al Ternasco asado, tendrán lugar durante el mes de marzo: la citada muestra y concurso en restaurantes de las tres provincias; ofertas y promociones en carnicerías, supermercados e hipermercados; y un concurso popular con premios de menús gratis para dos en los establecimientos ganadores, solo por compartir su #ternascoasado.

Muestra y concurso de Ternasco asado en 71 restaurantes

Un total de 71 restaurantes con 86 platos participan en la muestra y concurso para elegir al mejor Ternasco asado 2023. Son 43 en la provincia de Zaragoza, 17 en la de Teruel y 11 en la de Huesca. Y suponen un 40% más de restaurantes y un 33% más de platos que en la segunda edición.

Como ya se definió en la segunda edición, los establecimientos participantes pueden competir en la categoría tradicional y/o en la no tradicional. Concretamente se ofertarán 54 asados tradicionales y 32 no tradicionales, contando que 15 establecimientos participan en ambas categorías.

Recordamos que se entiende por Ternasco asado tradicional aquel plato elaborado y servido con cualquier parte con hueso de Ternasco de Aragón I.G.P. asada en horno y acompañada por patatas panadera. Y por no tradicional a los asados de Ternasco de Aragón I.G.P. que no cumplen todos los requisitos obligatorios para la categoría tradicional: lingotes deshuesados, cortes deshuesados y rellenos, así como los acompañados por guarniciones y salsas alternativas, o cualquier versión del Ternasco asado.

Dos equipos de jurados profesionales, dirigidos por Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y Maestro del Cordero, están ya visitando los establecimientos participantes para elegir las mejores propuestas. Los ganadores se conocerán en la entrega de premios del jueves 21 de marzo. Se premiará al mejor Ternasco asado no tradicional de Aragón, y al mejor Ternasco asado tradicional de cada provincia y de Aragón.

En Huesca, los restaurantes participantes son El Origen, Abba Mía, Trasiego (Barbastro), La Capilleta (Plan), La Borda de Pastores (Ayés, Sabiñanigo), Mesón La Villa (Binéfar), Casa Pardina y Mesón del Vero (Alquézar), Hotel Casa Cornell (Cerler), Posada La Lola (Buera) y Casa Tous (Linsoles).

En 2023 el Ternasco asado del restaurante El Mesón del Aceite de Bulbuente fue elegido el mejor tradicional de Aragón. Los mejores de las provincias de Huesca, Teruel y Zaragoza fueron para Trasiego, Masía La Torre y El Fuelle, respectivamente. Y el mejor Ternasco asado no tradicional fue a parar a Casa Pedro, de Zaragoza. Todos ellos participan de nuevo e intentarán revalidar su premio o incluso optar a ganar otra categoría.

La mayoría de los 54 restaurantes que participan en la categoría tradicional propone la clásica “Paletilla de Ternasco de Aragón asada con patatas panaderas”. Hay excepciones, como el restaurante Torre del Salvador de Teruel con pierna de Ternasco de Aragón asada en lugar de paletilla.

En la categoría no tradicional encontramos una amplia variedad de cortes y platos.

Ternasco asado en casa y otras actividades

Se va a potenciar a la vez el consumo de Ternasco asado en casa, con campaña de comunicación y prescripción y acciones de promoción en las carnicerías, supermercados e hipermercados fieles al Ternasco de Aragón en el cuadrante nordeste de España.

Se mantiene de las primeras ediciones el concurso digital para consumidores entre todos los que compartan su #ternascoasado (el que coman en casa o disfruten en un restaurante) en redes sociales. Los dos mejores contenidos tendrán como premio una comida o cena gratis con Ternasco asado para dos personas en uno de los restaurantes ganadores.

La carne rosa también para asar

El Ternasco de Aragón es ya reconocido como la carne rosa, aglutinando los beneficios de las carnes blancas y las virtudes de las carnes rojas. Una carne sabrosa, sostenible, nutritiva y equilibrada.

En las conclusiones de los diferentes estudios científicos desarrollados por la Universidad de Zaragoza en los últimos 15 años destacan varios beneficios nutricionales y de salud centrados en el consumo de la paletilla y la pierna, los dos cortes más usados para elaborar Ternasco asado:

- La pierna y paletilla de Ternasco de Aragón tienen un bajo contenido en grasa. La pierna tiene apenas entre el 9,6% y el 12,1% y la paletilla entre 12,7% y el 14,5%.

- En una dieta equilibrada, la pierna y la paletilla de Ternasco de Aragón mantienen los niveles normales de peso corporal y riesgo cardiovascular.

- La pierna o la paletilla de Ternasco de Aragón tienen un bajo % de colesterol, entre 64 y 68 mg/100g. Una cantidad muy similar a la que puede encontrarse en un muslo de pollo.