Monas de Pascua: cuando el chocolate se convierte en arte comestible

Zaragoza

Torrijas, buñuelos, culecas. La Semana Santa es generosa en dulces y postres. De un tiempo a esta parte, en los mostradores de las pastelerías, ganan presencia las monas de chocolate. Lo saben bien en Huesca, en Lapaca, donde Raúl Bernal destaca por este producto versátil, "Permite hacer trufas, bañar una palmera, hacer helados, glaseados, mousses o figuras", explica. Lleva días dejando volar su imaginación y su habilidad esculpiendo el chocolate. A la hora de hacer estas esculturas comestibles ,asegura, hay que seguir pasos básicos como tener una buena temperatura en el obrador, atemperar bien el cacao y ponerle paciencia para que quede todo bien pulido y pegado. "Hasta que dé pena comerse la mona" , bromea

Claudia Polo nos propone elaborar un postre con chocolate. Fácil. ¡No hay que asustarse! Lo primero que debemos hacer es escoger un buen chocolate que fundiremos al baño maría para evitar que se queme o en el microondas , en intervalos de 30 segundos hasta que quede completamente derretido. Le añadiremos nata caliente, y batiremos con unas varillas hasta que quede la mezcla bien aireada. Cogerá estructura y quedará cremosa. La guardamos en el frigo. Cuando vayamos a servirla le ponemos un poquito de aceite virgen y una pizca de sal.