El Ambigú, de Zaragoza, gana el premio al Mejor Paquito de Ternasco de Aragón 2025
El Portal (Huesca) y Las Vegas (Teruel) completan el podio provincial y representarán a Aragón en la final nacional.
Paquito Manjar de Ternasco de Ambigú / Cadena SER
Zaragoza
La Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón 2025 ya tiene ganadores. En una reñida final celebrada esta tarde en Casa Lizio de Zaragoza, el establecimiento El Ambigú, de la capital aragonesa, se ha alzado con el galardón al Mejor Paquito de Ternasco de Aragón 2025 gracias a su creación Paquito Manjar de Ternasco, un sándwich elaborado con pierna de Ternasco de Aragón IGP desmechada, hígado de cordero y salsa picante casera sobre pan tramezzini.
El chef ejecutivo Pedro Martín ha recogido el premio de manos de Aitziber Lanza, directora general de Calidad y Seguridad Alimentaria del Gobierno de Aragón.
Junto a El Ambigú, han sido reconocidos como los mejores paquitos de sus respectivas provincias Las Vegas, de Utrillas (Teruel), y El Portal, de Alcolea de Cinca (Huesca). Los tres establecimientos representarán a Aragón en la gran final nacional Mejor Paquito de España, organizada por la interprofesional INTEROVIC y que se celebrará en septiembre.
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El paquito de Las Vegas, bautizado como La Madre del Cordero, destaca por su pierna de Ternasco de Aragón asada a baja temperatura, acompañada de salsa de verduritas al horno, piparra dulce, ajo-puerro, cebolla en texturas, crujientes de madeja y airbag de cerdo, todo ello en pan brioche con salsa salmuera.
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Por su parte, El Portal ha sorprendido con PaquiTA La Cubana, una propuesta que incluye roastbeef rebozado de Ternasco al pibil, madejetas crujientes, hierbabuena, piparras, queso cheddar sin lactosa, jamón dulce braseado, pepinillos, cebolla encurtida y una mezcla de tres mostazas con salsa de Bourbon y jalapeño ahumado.
La final ha contado con la participación de los 10 establecimientos más valorados entre los 60 participantes de esta edición, seleccionados por un jurado itinerante. Las creaciones han sido evaluadas por un panel profesional presidido por Toño Palacio, exprofesor de la Escuela de Hostelería TOPI y miembro de la Asociación de Cocineros de Aragón. Le han acompañado chefs de renombre como Susana Casanova (La Clandestina), David Lorente (Nola Gras), la influencer gastronómica Claudia Polo (@soulinthekitchen), y Juan José Navarro, propietario del mítico bar Cervino de Zaragoza.
Además de los ganadores, han llegado a la final: La Fábrica de Solfa (Beceite), Café del Sol - La Botería (Huesca), el Albergue de Morata (Morata de Jalón), El Caserío de Biel (Biel), y los zaragozanos La Social y La Jamada. Finalmente, El Rinconcico, de Mora de Rubielos (Teruel), no ha podido asistir a la cita.
La Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón 2025, impulsada por el Consejo Regulador en colaboración con INTEROVIC, se ha celebrado del 5 al 29 de junio en 60 establecimientos de 23 localidades. La iniciativa ha tenido una excelente acogida, con gran afluencia de público y un notable aumento en las ventas de estos emblemáticos bocados de cordero.
