La cocina como espejo del mundo

Zaragoza

En el espacio gastronómico de Hoy por Hoy Zaragoza nos hacemos eco de las ultimas manifestaciones del chef José Andrés, fundador de World Central Kitchen, que denuncia que ya no puede alimentar a los palestinos porque no queda comida disponible en Gaza, tras la muerte de siete miembros de su ONG en un bombardeo. En respuesta, Israel difundió un vídeo mostrando abundancia de alimentos en Gaza, negando la existencia de hambruna. Sin embargo, organismos como la ONU y Médicos Sin Fronteras confirman que la situación es crítica, con escasez extrema, desnutrición infantil y muertes por inanición. La controversia gira en torno a dos narrativas opuestas: una Gaza gourmet frente a una Gaza hambrienta, mientras la realidad sobre el terreno apunta a una crisis humanitaria grave.

Y de Gaza al Festival del Vino de Barbastro , que este verano sufrió un brote de salmonelosis afectando a unas 500 personas. El origen fue el tomate triturado usado para untar tostadas en uno de los establecimientos participantes. La bacteria también se encontró en utensilios de cocina y en manipuladores asintomáticos. Aunque la salmonella suele estar en alimentos de origen animal, este caso demuestra que también puede contaminar vegetales si no se siguen medidas higiénicas adecuadas. Lo positivo fue la rápida identificación del foco gracias a un estudio genético realizado por el Instituto Aragonés de Ciencias de la Salud, dentro del plan SEIPA, lo que permitió actuar con eficacia y reforzar la seguridad alimentaria.

Y quien arranca sus actividades de otoño es la Academia Aragonesa de Gastronomía con una agenda llena de eventos. Continúan las charlas dedicadas a restaurantes con estrella Michelin en El Corte Inglés, comenzando el 16 de septiembre con Cristian Palacio de “Gente Rara”. El concurso de quesos de Biescas se celebrará el 18 y 19 de octubre, con participación de expertos académicos y veterinarios. El 21 de octubre, el evento “Los oficios del dulce en Aragón” reunirá a destacados pasteleros como Paco Torreblanca en el Patio de la Infanta. Finalmente, el 26 de noviembre se clausurará el 30.º aniversario de la Academia con la entrega de premios anuales.