Parásitos fuera de juego: la ciencia aragonesa los fulmina con descargas de alta precisión

Zaragoza

La Universidad de Zaragoza, a través de una de sus cátedras tecnológicas, lidera una investigación pionera para mejorar la seguridad alimentaria mediante pulsos eléctricos de alto voltaje. Esta tecnología permite inactivar parásitos como el anisakis en el pescado y el toxoplasma en la carne sin alterar la calidad del alimento.

Además de evitar la congelación, como explica Ignacio Alvárez, catedrático de la Universidad del área de tecnología de los alimentos del IA2, se investiga cómo cortar el ciclo biológico del anisakis desde su origen y reducir las alergias que provoca. También se están obteniendo resultados prometedores con otros parásitos como criptosporidios y triquina.

El proyecto, financiado por el Gobierno de Aragón y empresas del sector, ya ha sido probado a escala industrial con éxito. Se espera tener un prototipo definitivo en dos años. Las autoridades sanitarias han mostrado buena disposición, ya que la tecnología no afecta las propiedades nutricionales ni sensoriales del producto. Esto abre la posibilidad de etiquetar alimentos como “Anisakis Free” o “Toxoplasma Free”. La industria alimentaria ve con buenos ojos esta innovación, que apuesta por soluciones físicas en lugar de químicas, y que podría aplicarse tanto en plantas industriales como en electrodomésticos domésticos del futuro.