Vuelven las Jornadas de la Casquería y Matacía a Jaca

Veintisiete bares y restaurantes de la Jacetania, un 30% más que en la pasada edición, participan del 23 de enero al 1 de febrero en la cuarta edición de las “Jornadas de la Casquería y Matacía”, una iniciativa promovida desde la Asociación de Empresas de la Jacetania con el objetivo de recuperar y actualizar las tradiciones pirenaicas y dinamizar el sector hostelero tras la finalización de la campaña navideña.

La hostelería jacetana atraviesa uno de sus momentos más dinámicos y muestra de ello es la participación récord en las “Jornadas de la Casquería y Matacía”, que van a comenzar este viernes y se prolongarán hasta el próximo 1 de febrero. 27 establecimientos de la Jacetania se han inscrito en esta cuarta edición, en la que nuevamente incluirán en sus cartas y menús platos y tapas elaborados con casquería y productos de la matacía.

Los establecimientos hosteleros que van a participar son: Cafetería Jaizkibel, Pirulo Plaza, Restaurante Biarritz, Restaurante Jaqués, La Tasca de Ana, 19 Tapas y 500 Vinos, Bar Marboré, Bar Pirulo, La Nicolasa, La Cocina. Casa de Comidas, Restaurante Bachimala, Bar Al Carbón, Restaurante Lilium, Txokoa Gastrobar, Tapería La Lola, Gastrobar El Perdido, Restaurante Cobarcho, Jacarandá, Bar Pirineo, Gastrobar La Terapia, Vorax, El Secreto, Mesón Serrablo, Bar L’Acherito, Restaurante Rocca (Villanúa), Bodegas Langa y Restaurante El Parque.

Estas jornadas quieren reivindicar el legado gastronómico de nuestros antepasados, pero al mismo tiempo quieren servir para dar un impulso a la hostelería jacetana de una manera coherente con los principios que viene defendiendo ACOMSEJA desde hace años: defensa del producto kilómetro 0, apuesta por la calidad, por el servicio y por aquellos elementos singulares de nuestro territorio.

La casquería son aquellas partes comestibles de diversos animales que no se consideran exactamente carne. Lechecillas de cordero, orejas, madejas, manitas de cerdo, callos, beritaco, chiretas de cordero, lengua o riñones son nombres que empiezan a ser conocidos ahora entre los más jóvenes, pero durante varias generaciones nutrieron las cartas, menús y tapeo de la mayoría de bares, tascas y restaurantes del Pirineo.

Precisamente uno de los objetivos de estas jornadas, como explica la presidenta de ACOMSEJA, Marian Bandrés, es “acercar la cocina tradicional a los más jóvenes, darla a conocer entre las nuevas generaciones y ofrecer a los hosteleros la oportunidad de incorporar su creatividad, imaginación y conocimiento para promover una evolución que sea respetuosa con el legado de nuestros antepasados”.

Los establecimientos participantes van a ofrecer, sobre todo, tapas y raciones para que los clientes puedan rotar y se fomente la vieja tradición de la ronda. Pero muchos restaurantes también han diseñado especialmente para la ocasión unos menús basados en los productos de la matacía que les van a permitir desarrollar nuevas propuestas y sugerencias gastronómicas.

Las “Jornadas de la Casquería y la Matacía” fueron organizadas por primera en 2023 por ACOMSEJA con la idea de recuperar las tradiciones que definen la cultura pirenaica, y transformarlas en un valor dinamizador tanto de la economía comarcal como de la propia sociedad. Muchas de esas tradiciones aún persisten y otras son desde hace tiempo patrimonio del recuerdo.

En las tres anteriores ediciones los hosteleros jacetanos dieron una muestra de ingenio y capacidad de transformación al actualizar las viejas recetas pirenaicas o experimentar con nuevas para adaptarlas a los gustos actuales de los consumidores. El resultado fue una exitosa experiencia, tanto de nivel de calidad como de respuesta del público, que ahora se ratifica con la alta participación de restaurantes en la edición que se inaugura este viernes.