La hostelería aragonesa, en busca del ingrediente que falta
Salarios bajos, largas jornadas y falta de personal reavivan el debate de la falta de profesionales mientras la regularización de migrantes aparece como posible receta
Hoy por Hoy Zaragoza y la gastronomía (13/02/26)
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Zaragoza
La propuesta de regularización extraordinaria de migrantes en España ha reabierto el debate sobre la escasez de mano de obra en sectores esenciales como la hostelería, especialmente en Aragón, donde el paro cerró 2025 en un 7,7%, una de las tasas más bajas del país. Aunque la CEOE mantiene cautela, varias patronales defienden la medida como una vía para combatir la economía sumergida y atender necesidades laborales urgentes.
En Aragón, los negocios hosteleros llevan meses sin cubrir vacantes y recurren incluso a la Escuela de Hostelería del IES Miralbueno para captar alumnos antes de que acaben su formación. Según Emilio Gallego, secretario general de Hostelería de España, la problemática ya existía antes de la pandemia por la falta de formación y el desequilibrio entre zonas turísticas y no turísticas. Desde la Comunidad Valenciana, Manuel Espinar insiste en la necesidad de mejorar la conciliación familiar, mientras que Ignacio Guido, presidente de la Asociación de Maîtres y Camareros de España, recuerda que para tener buenos profesionales “hay que pagarlos”, denunciando las largas jornadas y horas no remuneradas.
Los datos confirman esa realidad: el salario medio en hostelería ronda los 15.000 euros anuales frente a los 24.000 de la media nacional, situando al sector como el penúltimo peor remunerado; además, sus jornadas superan las 9,8 horas diarias, las más largas de todos los sectores. Pese a que muchas empresas están haciendo esfuerzos, las cifras evidencian un problema estructural que requiere soluciones profundas.
Mientras el debate laboral continúa, Aragón vive de lleno la temporada de Carnaval. En Zaragoza, el Bar El Fútbol organiza el 14 de febrero una Gran Cata de Carnaval con vermouth, vinos de nuevas añadas premium y maridajes tradicionales, además de una sorpresa para quienes acudan disfrazados.
En el Pirineo, los pueblos del Sobrarbe celebran sus carnavales de forma escalonada para no coincidir, manteniendo vivas tradiciones ancestrales como las Madamas y Trangas de Bielsa, la captura del personaje del Carnaval en Torla o el espectacular entierro en Broto frente a la cascada del Sorrosal. También destacan los carnavales itinerantes de La Fueva y Fiscal, que recorren distintos pueblos, y las celebraciones unidas a Santa Águeda en el valle de Chistau.
Cada fin de semana de febrero y hasta mediados de marzo, localidades como Gistaín, Bielsa, Torla, Plan, Broto, Boltaña, Aínsa o Fiscal acogen rondas, bailes, comidas populares y personajes tradicionales que mantienen viva una de las fiestas más arraigadas del Pirineo aragonés.
