Talento aragonés que conquista España

Zaragoza

El alumnado del IES Miralbueno vuelve a situarse entre las grandes promesas de la formación hostelera en España gracias a su participación —y destacado desempeño— en algunos de los certámenes más exigentes del país, tanto en barismo y coctelería como en creatividad gastronómica.

Alex Chávez y Marina Baena, estudiantes de 1º del Grado Superior en Dirección de Servicios en Restauración, representarán al IES Miralbueno y, por extensión, a Aragón, en el prestigioso Campeonato de Cata de Cafés y Baristas de Escuelas de Hostelería, organizado por el IES de Foz. Aunque se trata de un concurso académico, su nivel técnico rivaliza con el de las grandes competiciones profesionales, exigiendo a los participantes un dominio absoluto de los protocolos de cata.

El propio reglamento del concurso lo demuestra: todos los cafés serán arábicos de hibridación natural, libres de defectos, tostados con la misma curva y seleccionados por catadores profesionales, además de trabajarse con agua de mineralización débil para garantizar uniformidad. Los aspirantes, que ocuparán mesa por sorteo, podrán llevar su propia cuchara de cata. Además del reto técnico, la participación en este certamen supone una oportunidad formativa de enorme valor, ya que permite al alumnado enfrentarse a pruebas donde se exige precisión, análisis sensorial avanzado, concentración y capacidad para describir con rigor técnico lo percibido en taza. Todo ello fortalece competencias esenciales en sala y en el ámbito profesional del café de especialidad.

Otro de los hitos recientes del centro llega de la mano de la novena edición del certamen interescuelas MONIN OTC Group, una de las competiciones de más nivel para futuros bartenders y baristas. Hace unos días se celebró en el propio IES Miralbueno la fase previa antes de la gran final en Barcelona. A ella ha logrado clasificarse la alumna Ángela Bueno, un logro comparable —como bromean en el centro— a “llegar a la final del Benidorm Fest”: solo llegan quienes destacan de manera sobresaliente entre decenas de propuestas. En esta competición, los estudiantes deben preparar dos recetas, una de coctelería y otra basada en café, demostrando creatividad, técnica, equilibrio y dominio sensorial.

El próximo 5 de marzo, la alumna Sofía Tena de Francisco viajará a Madrid como una de las finalistas de la IV edición de “El sándwich más bueno del mundo”, organizado por Delikia para impulsar a nuevas promesas de la hostelería. Competirá con otros siete estudiantes procedentes de escuelas de Barcelona, Santander, Tenerife, Santiago de Compostela y Alicante. Ante un jurado presidido por el chef Pepe Rodríguez, los finalistas presentarán sus creaciones en una gala que contará también con votación del público. El certamen se ha consolidado como una plataforma nacional de visibilidad: las tres recetas ganadoras se comercializarán en las más de 15.000 máquinas de vending de Delikia en toda España, un escaparate excepcional para jóvenes talentos.

Si tras la Cincomarzada aparece en las máquinas un sándwich de mortadela di Bologna, mahonesa trufada, queso de cabra, rúcula, miel y polvo de nueces, significará que Sofía ha subido al podio con una propuesta tan original como deliciosa.

Tiempo Líquido: Bodega Pirineos renueva la experiencia enoturística más sensorial de Somontano

El panorama gastronómico aragonés también se enriquece con una propuesta singular: Tiempo Líquido, la experiencia enoturística más innovadora de Bodega Pirineos, que regresa tras el éxito del año pasado.

Durante el recorrido, los visitantes degustan cinco vinos que “hablan” desde su propio origen, catándolos en los espacios donde reposan:

• depósitos de acero inoxidable
• depósitos de hormigón
• sala de barricas
• botellero subterráneo centenario

La actividad incluye vinos en diferentes fases de evolución —desde los más jóvenes hasta auténticas rarezas que nunca se embotellaron o que nunca estuvieron pensadas para salir de la bodega—. La experiencia comienza con un cóctel elaborado con Alquézar Blanco, símbolo del presente de Pirineos.

Nuevas sesiones tendrán lugar el 21 de febrero a las 11:30 h, y posteriormente el 3 de abril, 13 de junio, 31 de julio, 22 de agosto, 26 de septiembre, 17 y 31 de octubre, siempre con plazas limitadas y un precio de 40 € por persona.