Una segunda vida para 'El Arte de Cocinar'

Gijón

12 años mediaron, en su día, entre una publicación y otra. María Luisa García publicaba la segunda parte de El arte de cocinar en 1982, cerrando con ese segundo tomo lo que había iniciado en 1970 y que supuesto un punto de inflexión en su vida. De dar cursos de cocina por toda Asturias, principalmente a mujeres y amas de casa, pasaba a convertirse en la referencia culinaria asturiana de los libros de cocina. 'El arte de cocinar' alcanzó 31 ediciones de su primer tomo, el rojo, y sumó junto a otros títulos como 'Platos típicos de Asturias' o 'El arte de la repostería' más de 500.000 ejemplares vendidos.

Ahora, 41 años después, la editorial asturiana Delallama reedita la obra y, al igual que ya hizo con la reedición de su primera parte, conservará de manera exacta la imagen, el texto y la maquetación del ejemplar. Una petición de la familia de María Luisa, que considera que las recetas de la asturiana también testimonian una época en la comunidad. Como ha contado en SER Gijón el sobrino de la autor Ignacio Alonso "hay aspectos de esas referencias que son un valor en sí mismo, expresiones como al cuarto de hora se retira la olla de la chapa, que vincula las recetas a la historia de las cocinas de los años 60 cuando en Asturias aún eran muchas de carbón. Se centra en la época, por eso no se ha cambiado nada del libro".

Son en total más de 700 páginas, casi el doble que el tomo rojo. "Mientras que el primero fue sobre demanda, este es un libro de recopilación, de erudición sobre la cocina tradicional, y no solo asturiana, también abarca el recetario tradicional español de la época, incluso con alguna aportaciones fuera que ya se estaba produciendo. Además, adapta ya muchas recetas al estilo de comida de la época, más pendiente de la carga calórica", ha contado Alonso en Hoy por Hoy Gijón.

María Luisa García, de la que su sobrino ha dicho que "no podía ni sospechar el éxito que iba a tener" no fue solo autora, también gestionó ella misma "de principio a fin" todas las ediciones, sin participación de editorial alguna. Las distribuía también ella misma durante años en la Feria de Muestras de Asturias, donde "era una barbaridad. Parecía una agencia de trasportes. Tenía un éxito terrible porque al haber ido pasando por toda Asturias era conocida en toda la comunidad".

La cocinera, que fue presidenta de Honor del Club de Guisanderas de Asturias y llegó a cocinar para el papa en su visita al Principado, estuvo también en gran parte de Europa y América gracias a los Centros Asturianos en origen, e incluso sus recetas fueron publicadas en la revista LIFE en el que "fue el momento cúspide de esa proyección internacional".

'El arte de cocinar (2ª parte)', que fue elaborado de "forma muy sistemática, casi de profesor universitario, haciendo fichas, pruebas mecanografiadas y apuntes sobre las recetas", tuvo entre sus grandes reclamos "la precisión y sencillez" de su lenguaje. "María Luisa no hacía referencias a instrumentos o técnicas que no sean conocidas en el mundo doméstico y utilizaba siempre ingredientes muy accesibles, lo que se denomina cocina de mercado", ha apuntado La reedición de la segunda parte de 'El Arte de cocinar' se presentará el viernes 10 de marzo a las 19 horas en la Librería La Pilarica de Mieres.