El secreto para elaborar un buen zarajo de Cuenca
19/10/2017
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“Trenzado de tripas de cordero, típico de Cuenca, asado al horno y que se conserva colgado al humo como los chorizos”. Esta es la definición de la RAE para la palabra zarajo. En la Wikipedia se define también como aperitivo o tapa típico de Cuenca “preparado a base de intestinos de cordero lechal marinados que después se enrollan en un sarmiento y se fríen en aceite de oliva o se asan en un horno, o a la plancha, hasta que quedan dorados”. Estas son las definiciones, pero luego cada maestro tiene su librillo, como es el caso de Gregorio Elvira, el responsable de la carnicería Zarajos Goyo de Huete que nos ha contado su secreto en ‘Hoy por Hoy Cuenca’.
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