Qué hacer si te dan calabazas
23/10/2017
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Qué hacer si te dan calabazas
Que te den calabazas no solo no es malo, sino que es una de las mejores cosas que te pueden pasar si quieres comer bien en otoño. Si te toca ir a ti a comprarla, escoge siempre ejemplares firmes y que pesen bastante en proporción a su tamaño. Si se trata de calabazas grandes, su piel debería ser gruesa: si es demasiado fina puede no estar suficientemente madura. Las más pequeñas o alargadas, de piel fina, no deben tener golpes ni marcas.
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TE LO LLEVAS FRESCO (27/11/2017) – EL SALMÓN | Audio | Hoy Por Hoy
No hay campo sin flores ni comida de celebración sin salmón ahumado: solo de ti depende que el que llevas a la mesa sea fresco, jugoso y esté bien conservado. Si vas a preparar un plato con un formato que se salga de lo habitual, comprarlo al corte es la mejor opción. Así conseguirás unos dados para servir en una fastuosa ensalada con rúcula, burrata y aceitunas negras, o para un salpicón con hortalizas frescas y encurtidos picados. También podrás hacerte con un filete entero para convertirlo -con un poco de eneldo, perejil y un toque de ajo picado muy fino- en un hojaldre de inspiración viejuna, pero espíritu joven.
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El brécol
Mikel López Iturriaga nos habla del brécol, una verdura poco entendida por los niños
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TE LO LLEVAS FRESCO (13/11/2017) – PERAS Y MANZANAS
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Contra el frío, cocido
El cocido es un básico de la cocina española que tiene infinidad de versiones locales: desde el ídem madrileño a la escudella catalana, pasando por el caldo gallego o el cocido maragato. Es un plato completo y contundente del que se aprovecha todo: el caldo, con pasta o arroz, los garbanzos y las verduras en un segundo vuelco y las carnes para rematar (si sobra, siempre pueden hacerse unas croquetas).
06/11/2017 | 01:20
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Te lo llevas fresco: es tiempo de setas
Estos hongos, que no pertenecen al reino animal ni al vegetal y siguen siendo un misterio para la ciencia, son uno de los mayores regalos gastronómicos del otoño. Compra las especies con menos chicha, como las trompetas de la muerte o las amarillas, tersas y sin manchas blancas de humedad. No es un alimento que tenga una larga duración en formato fresco, por eso también se venden deshidratadas. Pero si las guardas lo antes posible en la parte baja de la nevera, en una bolsa de papel o una cesta -nunca en plástico o recipientes herméticos-, conseguirás que duren más.
09/10/2017 | 01:22
Te lo llevas fresco: es tiempo de setas
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