¿Por qué las patatas Vitelotte son moradas?

Esta semana en Parece, pero no es, hablamos sobre patatas moradas, unos tubérculos que llaman mucho la atención por su particular tono violáceo. Son originarias de Latino America, pero aquí en Europa son exportadas y producidas por nuestro país vecino, Francia.

Montse Ausín es dietista nutricionista y socióloga en Burgos. Con ella aclararemos alguna dudas sobre las peculiaridades de estas patatas:

• ¿Por qué estas patatas son de color morado? ¿Es por un colorante, o es un alimento transgénico?
• ¿Hay evidencia científica de que el color de un alimento le confiera cierta propiedad nutricional?
• ¿Existen grandes diferencias de sabor, textura, entre estas patatas Vitelotte y las patatas blancas, de más tradición en España?