Alicia Méndez: "Se vende más casquería con la crisis, es muy económico y se le puede dar mucha salida"
28/05/2014
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En nuestra sección gastronómica, hoy capitaneada por David de Jorge, nos fijamos en 'los entresijos' de la cocina tradicional para redescubrir un término culinario que no resulta apetecible para muchos que pero que sabe delicioso para otros: la casquería, algo que nuestro 'Robin Food' ha definido como "todo lo que no sea músculo". Hemos charlado sobre todas estas vísceras del animal, consideradas despojos como morro, careta, orejas, lengua, sangre, etcétera y la infinidad de recetas que se pueden hacer con ellas, y nos ha acompañado Alicia Méndez, propietaria de cinco tiendas en Madrid de Casquería, quien nos ha contado lo que ha evolucionado y se ha reinventado este mundo culinario.
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