Ibiza logra dos nuevas estrellas Michelin

Ibiza

La isla de Ibiza amplía su oferta gastronómica con una estrella Michelin. Los restaurantes Unic y Omakase by Walt han obtenido esta distinción que mantienen Etxeko. la Gaia y es Tragón. Barcelona acogía anoche la gala anual que entrega estos galardones.

UNIC Restaurant se presenta como una experiencia culinaria, donde los comensales pueden descubrir parte de la esencia de la isla a través de una cocina donde se mezclan tradición y vanguardia. Ubicado en el hotel Migjorn Ibiza Suites & Spa, en Platja d'en Bossa. "KM 0 por convicción". Así define el chef David Grussaute en la web del restaurante su apuesta por el producto de cercanía. Colabora con pequeños productores, ganaderos y las cofradías de pescadores. Su chef, David Grussaute, ha pasado por el programa 'Hoy por Hoy para Ibiza y Formentera'.

La otra novedad está en la Vía Romana de Vila. Según se destaca en la Guía Michelin, parece una sencilla tienda de electrodomésticos, porque no hay señalización a la entrada que da paso a un pequeño restaurante de comida japonesa, donde la barra de sushi y el chef son los protagonistas.

Al frente está Walter Sidoravicius, natural de Venezuela, pero de ascendencia lituana y alemana, se ha ido formando por todo el mundo, con etapas destacadas en Tokio y en el Basque Culinary Center como instructor. Su propuesta se centra en un único menú Omakase, con unos platos japoneses muy elaborados y respetuosos con la tradición. Como curiosidad, los clientes son citados a la misma hora, a la entrada, para acceder juntos al local.

De esta manera, la isla de Ibiza cuenta ya con cinco restaurantes con una estrella Michelin.

Además, es Tragón en San Antonio ha sido reconocido con una estrella verde que se otorga a los establecimientos que tienen una consideración especial con los aspectos medioambientales. Álvaro Sanz, chef del restaurante, consiguió el primer reconocimiento de la Guía en 2019 y también ha pasado por los micrófonos de Radio Ibiza SER. Se ha mostrado“tremendamente agradecido y contento por este premio, ya que es el reconocimiento al camino recorrido, por tiempo, ilusión y esfuerzo por parte de un gran equipo, por parte de una creencia, por parte de mi familia y de mi socio en el que creo con los ojos cerrados".

Apunta que este premio va dedicado "al cuidado de la tierra, de la isla y del hogar en el que vivimos, es ante todo una responsabilidad, de cara a nosotros y a las siguientes generaciones. Estamos trabajando con los biólogos del Parque Botánico Biotecnológico de Ibiza, recuperando las plantas de la isla, produciendo agua de la atmósfera. Además, de todo el trabajo de investigación, de los orígenes de las civilizaciones que han pasado por la isla, de todas las tradiciones que se estaban perdiendo. Esto es un caramelo más para seguir en este camino, que es fascinante y apasionante, y que tengo la suerte de poder liderar”, ha declarado Sanz.