Ibiza mantiene sus cinco estrellas Michelin
La Gaia, Unic, Omakase By Walt, es Tragón y Etxeko siguen presentes en la popular Guía
Uno de los platos del restaurante es Tragón / Guía Michelin
Ibiza
Ibiza sigue teniendo cinco estrellas Michelin en otros tantos establecimientos de restauración de la isla. Mantienen esta distinción: La Gaia en el Ibiza Gran Hotel ,y Omakase By Walt, el restaurante de sushi japonés en la ciudad de Ibiza, Unic en Platja d,en Bossa, ubicado en el establecimiento turístico Migjorn Ibiza Suites & SPA, el restaurante Es Tragón en Sant Antoni y Etxeko, la oferta gastronómica del hotel Bless en es Canar. Así se anunció en la gala que se celebró anoche en Murcia.
La reputada guía señala de La Gaia que El chef Óscar Molina sigue exaltando la cocina mediterránea, aquella que desde la creatividad utiliza el mejor producto ibicenco de temporada e incorpora algún que otro detalle de fusión. La propuesta, repleta de contrastes y responsabilidad medioambiental, se centra en dos menús degustación: Tanit, que exalta las materias primas de la isla, recordando a la diosa más venerada en la mitología cartaginesa e ibicenca, y Posidonia, que propone una travesía culinaria por la temporalidad del producto local jugando, a partes iguales, con las técnicas culinarias y la imaginación.
El restaurante Unic logró la primera estrella el pasado año y ahora la mantiene Aquí se resalta, por una parte, su emplazamiento en dos cubos de cristal, dentro de un patio del moderno hotel y su excelente montaje. El chef David Grussaute, de origen francés, propone dos menús degustación (Unic y La Xanga) que siempre acuden a los productos locales y de máxima proximidad como hilo conductor. Desde una estrecha colaboración con sus pequeños productores, sus ganaderos y sus cofradías de pescadores. Todos los platos reflejan sabores intensos y marcados, con las salsas muy bien ligadas.
También mantiene su estrella el Restaurante es Tragón en Sant Antoni. Aquí el chef Álvaro Sanz, que siempre trabaja buscando la complicidad de su equipo, ha dado una vuelta de tuerca a su propuesta y ahora apuesta por la tradición mediterránea con platos construidos desde la colaboración. Su extenso menú degustación, acompañado por diferentes panes de masa madre, refleja un viaje por la historia de las civilizaciones mediterráneas y con una gran carga de sostenibilidad. Ingredientes orgánicos de cultivo local, compost, reciclaje, ahorro energético.
Por su parte, el Restaurante japonés Omakase By Walt parece una sencilla tienda de electrodomésticos (no hay señalización a la entrada) y da paso a un minúsculo espacio al más puro estilo nipón, donde la barra de sushi y el chef son los inequívocos protagonistas. Walter Sidoravicius, natural de Venezuela, pero de ascendencia lituana y alemana, se ha ido formando por todo el mundo, con etapas destacadas en Tokio y en el Basque Culinary Center como instructor. Su propuesta se centra en un único menú Omakase que potencia el misterio, que se va preparando delante de los clientes, unos platos japoneses muy elaborados y respetuosos con la tradición (fríos, en crudo, la parte de los nigiris dividida en dos partes, otros más trabajados en cuencos...). Otro aspecto relevante es que los comensales son citados a la misma hora, a la entrada, para acceder juntos y disfrutar la experiencia.
Etxeko Ibiza es la propuesta de Martín Berasategui en el Hotel Bless de es Canar. El restaurante está llevado por el chef Paco Budia, uno de sus discípulos, que ejecuta fielmente las directrices del maestro donostiarra para ofrecer una cocina de finas texturas e impecables presentaciones. Aquí descubrirá, bajo la opción de una completa carta y un menú degustación (El Viaje de Martín), la fabulosa cocina de Martín Berasategui, pero con toques de proximidad, pues manteniendo algunos productos del norte de la península se basa mucho en las materias primas de la propia isla.
