Ibiza promociona la cocina tradicional en Madrid Fusión

Ibiza

Después de FITUR, el Consell de Ibiza vuelve a otra cita promocional con la cocina como protagonista, Madrid Fusión 2026 y lo hace con una propuesta gastronómica que pone el foco en la cocina tradicional de la isla, el producto de proximidad

Según explican desde el gobierno insular, este martes bajo el lema 'Recuperando los sabores de siempre', han llevado a cabo el primero de los almuerzos programados, protagonizada por el chef Vicente Ramis Marí, al frente del restaurante S´Espartar, uno de los referentes de la cocina tradicional ibicenca.

Junto a Vicente Ribas Checa y José Ruiz Rosillo, Ramis ha elaborado un menú que refleja la esencia de la gastronomía de la isla y su estrecha relación con el territorio y el mar. Una ensalada payesa con peix sec , uno de los platos más representativos de la cocina rural ibicenca, elaborada a partir de ingredientes locales. Como plato principal, se ha servido el emblemático Bullit de Peix.

El menú ha finalizado con flaó, el postre más característico de la isla,

La degustación ha estado acompañada de un maridaje con vinos y productos locales de bodegas como Ibizkus, Xumeu Vinya y Can Rich, reforzando la apuesta del Consell por el kilómetro cero, la calidad certificada y el apoyo a los productores de la isla.

El director insular de Turismo del Consell, Juan Miguel Costa, ha explicado que han logrado transmitir al público "la autenticidad de su cocina tradicional y poner en valor recetas, productos y técnicas que forman parte de la identidad cultural de la isla".

La programación gastronómica continuará durante los próximos días del congreso con la participación de otros chefs de referencia, consolidando la gastronomía como uno de los pilares estratégicos de la promoción turística de la isla.

Así, el martes 27 de enero, será el turno de Rosina Walter, chef principal de Aubergine by Atzaró, referente de la cocina saludable 'de la granja a la mesa' en Ibiza. Su menú pone en valor los productos del huerto y de la despensa local con elaboraciones como flores de alcachofa con salsa de tomate y ajo asado, torta elaborada con harina de chaja y algarroba, calabaza asada con caldereta de cigarras y gamba roja ibicenca.

La propuesta se cerrará el miércoles 28 de enero con Tony Riera y Miguel Roselló, chef y propietario de Ses Escoles, pionero en Ibiza en la defensa del producto de proximidad y del km 0.

Su menú rinde homenaje a la cocina rural con platos como ensalada payesa o arroz de matanzas o graixonera.

El mostrador principal del stand de Ibiza cuenta con cuatro espacios integrados, identificados con sus respectivos logotipos, dedicados a la denominación de origen Miel de Ibiza, Vino de Ibiza y Hierbas Ibicencas.

De esta forma, se pone en valor la calidad, el origen y la singularidad de estos productos amparados por sellos oficiales. Además, el stand dispone de un mostrador específico para degustaciones, donde se ofrecen productos emblemáticos de la despensa ibicenca, como sobrasada y queso en su versión salada, así como flaó, orelletes en el apartado dulce, reforzando la conexión entre gastronomía, territorio y tradición