Cuina a quatre mans al Restaurant Vermell

Maó

Amb l’arribada de la primavera, el panorama gastronòmic de Menorca recupera un dels seus referents més singulars. El restaurant Vermell, situat a l’emblemàtic entorn de Vestige Son Vell, es prepara per obrir les seves portes en una nova temporada que promet consolidar el seu lloc en el cor dels menorquins i dels visitants.

Vermell: L’essència de la cuina de la memòria torna a bategar a Son Vell

El xef executiu, Joan Bagur, va compartir recentment els detalls d'aquest retorn en una entrevista on va destacar que l'objectiu principal és oferir experiències que deixin una petjada positiva i duradora en el comensal.

Una filosofia basada en l’honestedat i el producte

La proposta de Vermell per a enguany no és una ruptura, sinó una evolució natural del camí iniciat l’any passat. Segons Bagur, l'equip s'ha centrat a polir detalls per elevar el valor de l’experiència global. Menjar a Vermell es defineix com un "tot": no es tracta només d'alimentar-se, sinó de gaudir d'un espai amb una energia que "t'atrapa", acompanyat d'un servei i una tècnica impecables.

La cuina, liderada per Bagur i Paula (cap de cuina de Son Vell), es caracteritza per ser una "cuina de producte", on els ingredients són plenament reconeixibles. Malgrat que el xef admet amb humilitat que encara estan en el camí per ser un establiment 100% quilòmetre zero, el percentatge de producte local i propi és cada vegada més gran, la qual cosa aporta una honestedat i una sinceritat especials a cada plat. És, en paraules del xef, una cuina d'aparença senzilla però que amaga elaboracions complexes i molt de temps de dedicació.

El tret de sortida: un "quatre mans" amb Víctor Lidón

L’esdeveniment més esperat d’aquest inici de temporada tindrà lloc el proper 21 de maig. Per celebrar la reobertura, Vermell ha organitzat un sopar especial a "quatre mans" amb la col·laboració del xef Víctor Lidón, del restaurant Can Pilar. Aquesta aliança neix de l'amistat i de la sintonia culinària entre ambdós cuiners, que comparteixen una visió de la gastronomia honesta, sincera i sense artificis superflus.

Aquest menú degustació, batejat com "Cuina de la memòria", vol ser un homenatge a la gastronomia clàssica ben feta. El títol reflecteix la voluntat de treballar plats que evoquen records i tradició, elaborats amb tres ingredients que no apareixen a les receptes però que Bagur considera imprescindibles: cura, temps i carinyo.

Un tast del menú: sabors amb identitat

Tot i que es vol mantenir un cert factor sorpresa per als assistents, el xef va avançar algunes de les creacions que formaran part d'aquesta experiència sensorial. Entre les propostes destaquen el gofre d'anguila fumada amb poma, el foie gras sostenible d'Extremadura, una delicada crema de ceba amb tòfona i encurtits, i una contundent espatlla de porc guisada. Són plats on la tècnica es posa al servei del sabor per ressaltar la qualitat de la matèria primera.

Consolidació entre el públic local

Un dels aspectes que Joan Bagur valora més positivament és la resposta de la societat menorquina. Si bé el primer any va haver-hi un efecte "boom" per la curiositat que despertava el projecte de Son Vell, el restaurant ha aconseguit consolidar una clientela fidel a l'illa.

El xef subratlla que Vermell no és només un actiu per al turisme de luxe, sinó que s'ha integrat en l'economia i la societat local: "Ens nodrim de proveïdors locals i tenim pràcticament tot el personal de Menorca". Aquesta connexió amb el camp i la gent de l'illa és el que dona sentit a un projecte que, a partir del 21 de maig, tornarà a ser un punt de trobada imprescindible per als amants de la bona taula en un entorn inigualable.