Carne de vaca y queso de cabra palmero: así se confecciona en La Palma la mejor hamburguesa de España
El Baifo Street Food es el restaurante que, con su hamburguesa Benahoarita, se ha llevado el galardón
La mejor hamburguesa de España.
Santa Cruz de Tenerife
La hamburguesa elaborada con carnes y salsa de queso de cabra de la isla de La Palma por Mariana Hernández, de El Baifo Street Food, que se encuentra en Santa Cruz de La Palma resultó galardonada con el premio de mejor hamburguesa de España. La 36ª edición del Salón Gourmets que se celebra en Ifema (Madrid), se llevó a cabo la tercera edición del Burger Combat. En este concurso, que tiene como objetivo medir la creatividad de los cocineros a la hora de elaborar su receta de hamburguesa "premium".
El certamen ha contado con seis cocineros de toda España en la final que debían preparar una receta de hamburguesa con ingredientes de su elección (carne, salsa, etc.), pero con la condición de emplear uno de los panes de la gama ofrecida por el grupo Lantmännen Unibake, organizador de este certamen junto con Grupo Gourmets.
Benahoarita
Mariana Hernández, de treinta años, propietaria de El Baifo Street Food, ha obtenido el título de Mejor Chef de Hamburguesas Gourmet de España con su Benahoarita, una combinación de pan pretzel, carne de vaca palmera madurada 15 días, estofado de carne de cabra al vacío, salsa de queso de La Palma y jamón de pata de cabra palmera: "Lo que quisimos hacer es un homenaje a la isla de La Palma. Cogí productos a los que les tengo bastante cariño. Madurar un chuletero de vaca palmera durante quince días, para moler esa carne y tener la base de la hamburguesa".
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Mariana Hernández: "Este producto es un homenaje a La Palma"
También se han empleado quesos de la isla, con quesos de cabra palmera, e hicimos una salsa de queso, además hicimos un estofado con una coción a baja temperatura. Por último algo importante es el jamón de pata de cabra, que hemos tardado dos meses en hacerlo", ha declarado la propietaria.
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Mariana Hernández: "Tardamos 2 meses en elaborar el jamón de cabra que lleva"
Sin duda, al restaurante, que abrió en junio del año pasado, le ha beneficiado mucho esta noticia y ahora recibe tanto a turistas como a personas de la propia Isla que, ahora, se sienten atraídas por el producto que ofrece Mariana Hernández. La propietaria pretende seguir innovando, creando más productos y, sobre todo, seguir permitiendo que sus platos cuenten historias que se puedan saborear.
Otros Clasificados
En el podio del certamen lo completa el segundo clasificado, que ha sido Sergio Sanz, del restaurante Pólvora, localizado en Madrid, con su "Soft Shell Crab Burger”, una hamburguesa con cangrejo de concha blanca en tempura, hoja de shiso, reducción de soja dulce, mayonesa de kimchi y mantequilla clarificada. El tercer premio se lo ha llevado Javier Almado, de El 2 de Gastéiz , en Vitoria, con su receta “La Vacuna 2.0”, a base de carne de chuleta de vaca vieja con 90 días de maduración, salsa y mayonesa de piquillo asado, queso raclette, guancciale y piña asada a la brasa con ron y canela.
