‘Efímero Verano’, el menú de Nacho Solana

Santander

Una vez en la vida: el Menú Efímero de Nacho Solana en Pico Velasco. Una fecha. Un lugar. Un chef. Un menú que desaparecerá para siempre.

Cada plato será una obra fugaz, inspirada por el territorio, el momento y la intensidad de un chef que se atreve a cocinar lo inolvidable.

‘Efímero Verano’ es una velada en pleno Parque Natural de las Marismas de Santoña, Victoria y Joyel, con unas vistas de ensueño sobre el río Asón, su entorno y el mar Cantábrico. Con música en directo y a la luz de las velas, Pico Velasco crea este elogio a lo efímero, una celebración para hacer de este verano un verano inolvidable.

Hotel Boutique dirigido por Inés Aguirreburualde y el chef Nacho Solana ofrecerá esta experiencia efímera que se podrá disfrutar únicamente el miércoles 30 de julio a las 20:30 horas.

‘Efímero Verano’ es una oda a lo pasajero, a los recuerdos, al disfrute, al placer y a la vida… a una época estival que no queremos que termine, a los atardeceres, a las noches estrelladas y a ese amor de verano.

Cada plato será una obra fugaz

Un viaje sensorial irrepetible, concebido para suceder una sola vez en la vida, ocho pases en medio del Parque Natural y un cuarteto de cuerda.

En esta cena única Nacho Solana se desprende de todo lo conocido para crear desde la emoción, la memoria y el paisaje.

Nacho Solana e Inés Aguirreburualde diseñan una experiencia que va más allá de lo gastronómico, es una celebración, un canto a la vida donde el menú creado por el chef cántabro estará marinado al ritmo de un cuarteto de cuerda e iluminado por luz de las velas y las estrellas.

Un menú con un espíritu moderno, alma marinera y corazón verde compuesto de ocho pases, postre, una cuidada selección de vinos y una armonía de champagnes con la que deleitarse de productos del entrono como los quesos del valle, los vegetales, la anchoa, la carne de la finca, el bonito del cantábrico, la lubina salvaje, el cochinillo o el bogavante.

La experiencia comenzará al recibir al comensal en este imponente lugar en pleno Parque Natural de las Marismas de Santoña, Victoria y Joyel, para brindar con el sol y, al caer la noche, ya en la recién estrenada terraza del hotel, dejarse llevar a través de los sabores y las notas en directo de los violines, la viola y el violoncelo del ‘Cuarteto Alondra’ ‘que irá completando el menú entre pase y pase.

Menú ‘Efímero Verano’ 2025

• Buñuelo de quesos del valle y anchoa

• Tarta fina de carne de la finca

• Ostra Gillerdeau vegetales y Caviar

• Bonito del Cantábrico y gazpacho de pimiento verde

• Bogavante azul asado con beurre blanc de sus cabezas

• Ravioli de setas de temporada y carbonara de hierbas

• Lubina salvaje, ajo de oso y cítricos

• Roti de Cochinillo, vegetales y su jugo

• Frutas en texturas con su néctar especiado Maridaje Armonía de Champagnes

Precio 185 euros por persona

Hay experiencias que no se repiten. Momentos suspendidos en el tiempo que existen solo para quienes tienen el privilegio de vivirlos.

Solo unos pocos comensales vivirán esta noche. Sin repeticiones. Solo el recuerdo.

Pico Velasco

Ubicado en pleno corazón del Parque Natural de las Marismas de Santoña, Victoria y Joyel, con unas vistas de ensueño sobre el río Asón y su entorno, abrió sus puertas en junio de 2023 y ya se ha convertido en un destino imprescindible para quienes buscan naturaleza, elegancia, descanso y la mejor gastronomía.

El hotel cuenta con tan solo once habitaciones, en la primera planta seis amplias estancias con una estructura interior de cristal construida a 60 cm del edificio original sumergen al huésped en una sensación única donde los históricos muros de piedra parecen abrigar el sueño y el entorno se cuela exuberante a través de sus ventanas construyendo bellos cuadros naturales.

Las cinco habitaciones de la planta superior con sus paredes de cristal reciben al huésped con sobrecogedoras vistas al Parque Natural y el mar Cantábrico. Alojarse en una de estas habitaciones es ya una experiencia en sí misma.

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Gastronomía

Galardonado con Sol Repsol y recomendado por la Guía Michelin, disfrutar de los nuevos menús creados por Nacho Solana para esta Temporada es un regalo para los sentidos. ‘Deseo 2025’ y ‘Amanecer 2025’, o lo que es lo mismo ‘Albiar’ 2025 y ‘Sincio’ 2025.

Así llama el chef a las dos nuevas propuestas que ofrece en el restaurante situado en la planta inferior del edificio con unas vistas que quitan el hipo y donde poder ver las Black Angus de la finca pastar tranquilas sobre el verde.

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Uno los mejores desayunos de España

Nominado a mejor desayuno de hotel de España, el chef Nacho Solana ofrece un homenaje matutino inolvidable, un despliegue de delicias que llena la mesa de frutas de temporada. Su universo dulce, un variado surtido de panes artesanos.

Sus sabores y productos hacen viajar al huésped a través de todo el territorio; mermeladas artesanas, los lácteos como mantequilla de la tierra, quesos de Cantabria y yogur natural Bien Aparecida de Granja Ponderosa con granola, cereales variados, frutos secos, miel y polen.

La propuesta gourmet de este festín se completa con platos elaborados al momento; mollete artesano de lomo y queso, bagel César de pollo ecológico, huevos de corral del Valle del Asón a modo de Benedictine, pisto de verduras ecológicas de Voto con huevo de corral y jamón, quesos de Cantabria o ibéricos y, por supuesto, la famosa tortilla Solana hecha al momento.

Nacho solana

Es la cuarta generación de una familia dedicada a la hostelería desde 1938. Con 31 años logra su primera Estrella Michelin, siendo uno de los diez cocineros nacionales más jóvenes en conseguirla. Durante su carrera ha ido cosechando numerosos premio y reconocimientos.

Actualmente el chef se encuentra en su mejor momento y su versión contemporánea de la cocina cántabra le hace ser uno de los cocineros nacionales más avalados por la crítica especializada.