Lubina en salsa, una receta de la conquense Susana Pérez para la noche de Reyes

Cuenca

Cada Navidad, en Hoy por Hoy Cuenca, nos gusta saludar a Susana Pérez bloguera creadora de webosfritos.es, que regala cada año a los oyentes de SER Cuenca una de sus recetas. En esta ocasión cocinamos lubina en salsa “que os va a gustar mucho”, dice Susana.

Para esta lubina en salsa solo necesitas dos cosas: una lubina salvaje, un pescado tan rico que necesita pocos adornos, y una salsa sencilla y muy rica, que espero que te guste y te inspire para ponerla en tu mesa en los días venideros.

Ingredientes

2 lubinas grandes

Sal

½ cucharada de aceite de oliva virgen extra

8 langostinos crudos

Para la salsa

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cebollas medianas

3 dientes de ajo

Sal

Pimienta

4 tomates maduros

50 g de avellanas crudas

50 g de almendras crudas

1 vaso de vino blanco seco

1 vaso de caldo de pescado

Preparación

La salsa

Pon el aceite de oliva virgen extra en un cazo al fuego.

Trocea la cebolla y los dientes de ajo en dados pequeños y échalos en el cazo. Añade un poco de sal y pimienta.

Pela los tomates, trocéalos también en dados pequeños y añádelos al cazo.

Pon las avellanas y las almendras en un mortero y machácalas. Añade al mortero el vino, dale vueltas, añádelo al cazo y remueve.

Añade el caldo de pescado al cazo y deja unos 10 o 15 minutos cociendo.

Pasa la salsa por un colador o un chino, vuélvela a poner en el cazo, prueba y deja otros cinco minutos a fuego medio para que reduzca.

Los langostinos

Pela los langostinos y quítales el intestino con la ayuda de un palillo.

Echa unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente, echa los langostinos y simplemente márcalos unos segundos por cada lado.

Lubina

Trocea los lomos y échales un poco de sal. Pon una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a una temperatura media-alta. Marca la lubina por la parte de la piel, sin darle la vuelta hasta que ésta esté crujiente. Mantén por el otro lado hasta que esté a tu gusto.

Montaje del plato

Pon la salsa en la base, mueve el plato para que se extienda por la superficie. Pon la lubina y los langostinos, según inspiración.

Consejos

La lubina que he empleado es la de la pescadería gallega online Fresco y del mar, que colaboran conmigo desde hace muchos años. Tienen lubina salvaje entera, que te preparan como quieras, o lomos frescos envasados individualmente en raciones de 200 g. Cuando la compres recuerda que puedes usar el código de descuento webosfritos.

Si te sobra algo de salsa, congélala: está estupenda con cualquier otro pescado.