"En todas las zonas de España ya se hacen buenos vinos"

Toledo

En esta edición, el sello Raíz Culinaria ha querido premiar a aquellos restaurantes que presten especial atención a sus cartas de vino. Es el caso del Restaurante Retama, ubicado en Torrenueva (Ciudad Real), que se ha alzado con dicho reconocimiento. Gracias a la destreza de su sumiller Pity Rojo fue galardonado en la modalidad de vinos, ya que marida a la perfección los vinos acompañándolos con los platos Michelin de la carta del restaurante elaboradas por el chef Miguel Ángel Expósito.

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Pity Rojo ha contado en 'De la Bodega a la Mesa' que, cuando se plantea la cocina de Retama, que es una cocina castellanomanchega de antaño pero actualizada, no entienden que no se unan con vinos de aquí. "Lo normal es que cuando vas a un sitio, pruebes el vino de la zona. Al bacalao que hace Miguel, por ejemplo, yo lo marido con tinto de Méntrida. El objetivo es hacer una rueda, en la que esté todo relacionado".

Esta sumiller tiene el objetivo de dar visibilidad a los trabajos vitivinícolas de Castilla-La Mancha, ya que sus maridajes son, en su mayoría, elaborados con vinos autóctonos. De unas 300 referencias que tiene la carta, un 30 % son vinos de Castilla-La Mancha, tal y como ha contado Rojo en 'De la Bodega a la Mesa'. "Y ampliando ese número, porque cada vez vamos descubriendo vinos más interesantes, de pequeños productores a los que queremos dar visibilidad porque hacen las cosas bien".

Esta diversidad permite brindar a los clientes la oportunidad de descubrir nuevos tesoros vinícolas y disfrutar de maridajes excepcionales. Según esta sumiller, "muchas veces no conocemos otros vinos de la región, porque solo conocemos lo de nuestra comarca", por eso ella intenta instruir a los comensales con una carta en la que se clasifican los vinos, no por zonas, sino por variedades. "En todas las zonas de España se hacen buenos vinos".