El vino espumoso, el champán de La Mancha

Ciudad Real

Durante estas fechas en muchas mesas habrá botellas de espumosos. Hace aproximadamente una década, en la Bodega Virgen de las Viñas de Tomelloso, se dio el paso para empezar a producir un Airén espumoso, en este caso el Lienzo Airén Brut. En 'Entre Vinos' el director de la Bodega, Enrique Cepeda, nos ha contado su historia. Y es que, en la Bodega, se prepara mucho vino base para espumosos para diferentes países como Francia e Italia. Aprovechando que, hace unos años, la restauración buscaba salir del cava decidideron dar el paso para producir espumosos, un vino similar. "Sabíamos hacer la base e hicimos la segunda fermentación en la botella y de ahí salió el origen. Primero empezamos como Tomillar y después hemos cambiado la denominación a Lienzo".

"El Airén es una variedad muy agradecida y muy competitiva para este tipo de productos por sus cualidades y por su precio" ha señalado Enrique Cepeda. Además, ha explicado que es una forma de enseñar a los agricultores y a los consumidores el potencial que tiene este tipo de uva, desde vinos tranquilos hasta vinos espumosos.

Uno de los problemas que se están encontrando los productores de este tipo de vino es el consumidor. En España se reserva para los días de celebración y fechas especiales, y en otros países se emplea para días no tan señalados. Es por ello que se "exporta muy bien". Aunque es conocido por "los champanes manchegos" o por "el cava manchego", son vinos que se producen como vino base y luego en la botella se le introduce la levadura para que haga la fermentación de los azúcares que genera CO2 que, después de nueve meses de permanencia en la botella de maduración, queda integrado en el vino.

Una de las curiosidades es el tapón de la botella. Ahí viene un símbolo, que significa el modo de elaboración. En este caso, es una estrella que indica que se ha generado con el método tradicional.