La Unión Europea registra el espárrago verde de Guadalajara como Indicación Geográfica Protegida
Una indicación que destaca las cualidades de la zona donde se ha cultivado el espárrago, así como las características del mismo.
La nueva marca de calidad afectaría a 44 municipios de la provincia de Guadalajara que discurren entre la Sierra, la Campiña y la Alcarria Alta. Un sello de excelencia que indica que los espárragos de Guadalajara tienen un sabor, olor y morfología dignos de resaltar, por ejemplo, son obtenidos a partir de turiones verdes, ese brote carnoso que se desarrolla por encima de la raíz, de esparragueras 'Asparagus officinalis L.'. También presumen de ser una especie libre de plagas, enfermedades o daños mecánicos y con una curvatura que no supera el 30% en su tercio apical. Además, los nutrientes presentes en el suelo provocan que el sabor de estos espárragos sea intenso, poco fibroso o con notas dulces y amargas. Esto es lo que nos contaba Fernando Sánchez, productor de Espárragos Flechas Verdes en la provincia de Guadalajara.
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Fernando Sánchez, productor de espárragos de la provincia de Guadalajara
Fue en 2018 cuando diferentes productores de espárragos de la provincia crearon la 'Asociación de Espárrago de Guadalajara', una agrupación sin ánimo de lucro que busca dar a conocer la calidad de este cultivo. Su presidente, Adolfo López, define así el espárrago de Guadalajara.
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Adolfo López, Presidente de la Asociación 'Espárrago de Guadalajara'
La solicitud fue presentada en noviembre de 2022 por esta misma Asociación, un reconocimiento que los productores han recibido con mucha alegría.
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Adolfo López, Presidente de la Asociación 'Espárrago de Guadalajara': 'Tras dos años de duro trabajo hemos conseguido el reconocimiento'
En Castilla-La Mancha hay otras seis zonas reconocidas como Indicaciones Geográficas Protegidas, por nombrar algunas: la berenjena de Almagro, el melón de la Mancha, el pan de cruz de Ciudad Real o el mazapán de Toledo.
